Originaire de la région Campanie dans le sud de l’Italie ce plat simple est un des plus populaires aussi bien au pays que dans le monde entier. En voici une version que j’apprécie particulièrement avec tomates-cerises et vin blanc. Et toujours ce mot d’ordre: peu d’ingrédients mais de la meilleure qualité.

Ingrédients pour 4:

• 400gr de fettuccinie ou de pâtes longues
• 1k de moules
• 300gr de tomates cerises
• 10cl de vin blanc
• 1 petit piment frais
• 2 gousses d’ail
• Persil plat q.s.
• Sel, poivre

Préparation:

1. Nettoyez les moules:
   Triez les moules. Jetez celles qui sont ouvertes et/ou cassées impropres à la consommation.
   Sous un filet d’eau froide du robinet, grattez bien les éventuels coquillages et impuretés avec avec un petit couteau. Tirez la barbe (les filaments)de la partie arrondie et large vers la partie pointue et arrachez-là sans cassez la moule. Plongez-les dans un récipient d’eau froide quelques minutes (pas plus) pour finir de les nettoyer. Egouttez. Elles sont prêtes à être cuisinées.
2. Faites chauffez dans un fait-tout, un filet d’huile d’olive avec le piment et les gousses d’ail en chemise (légèrement écrasées avec le plat de lame d’un couteau) Laissez les aromatiser l’huile quelques minutes à feu très doux. Ajoutez les moules. Arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jetez celles qui resteront fermées.
3. Retirez les moules. Filtrez le jus de cuisson au chinois (tamis) pour le récupérer. Réservez.
4. Décortiquez la moitié des moules. Laissez le reste avec leurs coquilles.
5. Lavez et coupez en 2 les tomates-cerises.
   Versez à nouveau, un filet d’huile dans le fait-tout de cuisson des moules. Faites-y revenir 2mn les tomates sur feu vif. Ajoutez le jus filtré. Laissez cuire à nouveau 2mn puis ajoutez les moules. celles décortiquées et celles avec coquilles. Mélangez. Réservez si vous n’avez pas encore fait cuire les pâtes.
6. Pendant que vous faites cuire la sauce, faites cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante légèrement salée (le jus de moules l’est déjà suffisamment)
7. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes aux moules. Egouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Incorporez une poignée de persil plat ciselée. Poivrez. Mélangez 1 minute sur feu feu vif.
   Servez aussitôt.