A consommer sans modération. Accompagnées de pain frais pour saucer, de frites, d’une bière, d’un vin blanc ou autres boisson fraîche…

Ingrédients pour 4:

• 2 litres de moules d’Espagne
• 150gr de chorizo piquant
• 1 oignon
• 400gr de pulpe de tomates
• 20cl de vin blanc
• Persil plat

Préparation:

1. Nettoyez les moules:
   Triez les moules. Jetez celles qui sont ouvertes et/ou cassées impropres à la consommation.
   Sous un filet d’eau froide du robinet, grattez bien les éventuels coquillages et impuretés avec avec un petit couteau. Tirez la barbe (les filaments)de la partie arrondie et large vers la partie pointue et arrachez-là sans cassez la moule. Plongez-les dans un récipient d’eau froide quelques minutes (pas plus) pour finir de les nettoyer. Egouttez. Elles sont prêtes à être cuisinées.
2. Faites chauffez dans un fait-tout, les moules sur feu vif. Arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jetez celles qui resteront fermées.
3. Retirez les moules. Filtrez le jus de cuisson au chinois (tamis) pour le récupérer. Réservez.
4. Hachez finement l’oignon. Détaillez le chorizo en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur puis recoupez les rondelles en 3 ou 4 batônnets.
   Faites les suer 10mn dans le fait-tout de cuisson des moules avec un généreux filet d’huile d’olive.
5. Ajoutez la pulpe de tomates. laissez cuire 10mn de plus.
6. Incorporez le jus de cuisson au vin blanc. Poursuivez la cuisson encore 10mn.
7. Ajoutez les moules et mélangez délicatement. Couvrez et laissez cuire à nouveau 4/5mn
8. Hors du feu, aoutez une poignée de persil plat ciselé. Mélangez. Servez bien chaud.