Une délicieuse recette que je tiens de ma maman, souvenir ému des années 80…

Ingrédients pour 4:

• 2 litres de moules
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 10cl de vin blanc
• 15cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œuf
• Le jus d’un 1/2 citron
• Ciboulette q.s.
• Poivre blanc du moulin
• 12 pistils de safran
• 1 litre d’eau

Préparation:

1. Nettoyez les moules:
   Triez les moules. Jetez celles qui sont ouvertes et/ou cassées impropres à la consommation.
   Sous un filet d’eau froide du robinet, grattez bien les éventuels coquillages et impuretés avec avec un petit couteau. Tirez la barbe (les filaments)de la partie arrondie et large vers la partie pointue et arrachez-là sans cassez la moule. Plongez-les dans un récipient d’eau froide quelques minutes (pas plus) pour finir de les nettoyer. Egouttez. Elles sont prêtes à être cuisinées.
2. Faites chauffez dans un fait-tout, les moules sur feu vif. Arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jetez celles qui resteront fermées.
3. Retirez les moules. Filtrez le jus de cuisson au chinois (tamis) pour le récupérer. Réservez.
4. Décortiquez la moitié des moules. Laissez le reste avec leurs coquilles.
5. Hachez finement la carotte; le céleri et l’oignon. Faites les suer 10mn dans le fait-tout de cuisson des moules avec un filet d’huile d’olive. Salez.
   Ajoutez le jus de cuisson des moules et 1 litre d’eau. Augmentez le feu pour parvenir à ébullition. Baissez à nouveau le feu et laissez cuire encore 10mn.
6. Mélangez les jaunes d’œufs, la crème, le jus de citron, et le safran dans un bol. Ajoutez-y une louche de bouillon en fouettant vivement.
   Incorporez ce mélange au reste du bouillon sur le feu en remuant. Rectifiez en sel si nécessaire (goutez)
7. Ajoutez les moules dans la soupe, ainsi qu’une poignée de ciboulette (ou de persil plat) ciselé. Poursuivez la cuisson à feu très doux 2/3mn. Poivrez à discrétion.