Un des plats de pâtes et une des recettes tout court que j’ai réalisée le plus ces dernières années. Un voyage culinaire qui nous emmène de la Sicile à la Russie, en passant par la Normandie…

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Ingrédients pour 4:

• 300gr de pâtes courtes
• 100gr de saumon fûmé « à la ficelle » (pavé) ou Russe ou Slave
• 50cl de crème fraîche épaisse de Normandie
• 40gr de Parmesan (fraîchement râpé c’est meilleur…)
• 1 citron Jaune non-traité (de Sicile pour le parfum…)
• 2 c.à.s. d’aneth fraîche + q.s.
• Poivre noir et blanc du moulin
• 1/2 c.à.s. de baies roses moulues
• Sel

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Préparation:

1. Une bonne heure avant de cuisiner, sortez la crème du réfrigérateur pour qu’elle ne soit pas trop froide.
2. Râpez le Parmesan. Mélangez avec la crème dans un grand bol. Râpez et ajoutez le zeste du citron. La partie jaune uniquement. Le blanc est amer.
3. Ciselez finement l’aneth. Ajoutez-la à la crème, ainsi que les poivres et les baies roses. Salez légèrement. Mélangez bien.
4. Si nécessaire ôtez la peau et les arrêtes du saumon. Détaillez-le en lardons. Incorporez à la crème. Réservez.
5. Faites cuire les pâtes très al dente ( 1mn ou 2 du temps indiqué par le fabriquant sur le paquet) dans une casserole d’eau bouillante salée. Ne salez l’eau qu’après ébullition. Salée à froid le temps pour parvenir à ébullition est beaucoup plus long.
6. Quand elle sont cuites. Egouttez-les. Remettez-les dans leur casserole sur feu doux. Ajoutez la crème au saumon. Faites réchauffer 3 à 4mn.
   Servez aussi tôt en donnant un dernier tour de moulin des poivres et des baies. Parsemez de quelques brins d’aneth pour la présentation si désiré.