Une recette faites pour se lécher les babines… Idéale pour les repas de fêtes et notamment Pâques…
La viande est confite et fondante et doit pouvoir se couper à la cuillère, d’où son autre nom.
Pour un gigot plus gros (2 à 2,5kg) comptez 7 heures de cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 gigot d’agneau de 1,5kg environ
• 3 carottes
• 3 navets longs
• 3 tomates
• 6 gousses d’ail
• 2 oignons
• 5cl de Cognac
• 30cl de vin blanc ou de rosé (Bandol ou Gewustraminer)
• 50cl de bouillon de bœuf
• 1 c.à.s. de romarin
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation :

1. Enduisez le gigot de sel et de poivre. Faites le colorer de toutes parts dans un très grand fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive.
   Arrosez avec le Cognac. Flambez quand ce dernier est chaud. Retirez du feu, couvrez et réservez.
2. Préchauffez votre four à 150°
   Pelez et coupez en rondelles, carottes et navets. Pelez et émincez grossièrement les oignons.
   Retirez le coeur et coupez en 4 les tomates. A l’aide de la lame d’un couteau écrasez légèrement l’ail en chemise.
3. Placez tous les légumes ainsi que les herbes aromatiques dans une grande cocotte allant au four (avec couvercle)
   Salez, poivrez.
4. Déposez le gigot sur le lit de légumes. Déglacez les sucs de cuisson avec une louche ou deux de bouillon. Versez le sur le gigot, ainsi que le reste du bouillon et le vin.
   Couvrez et enfournez pour 5h. Arrosez et retournez le gigot toutes les heures.
   Laissez reposer 30mn avant de servir. 
5. Servez avec des flageolets cuits en conserve ou par vous même que vous aurez réchauffé avec quelques louches de jus de cuisson du gigot.