Un jour à l’improviste je décidais de fusionner avec bonheur 2 de mes desserts favoris…

Ingrédients pour 4:

Pour la génoise:

• 1 œuf
• 80gr de sucre en poudre
• 70gr de farine
• 1 c.à.c. de levure chimique
• 15gr de cacao amer
• 5gr de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la crème:

• 300gr de mascarpone
• 2 c.à.s. de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 100gr de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour parfumé et décoré:

• Une vingtaine de cerises griottes confîtes au sirop (Amarena)
• 2c.à.s. de Kirsch (alcool de cerises)
• Chocolat noir, au lait ou blanc en plaquette q.s.

Ustensiles:

• 4 verres à bord large
• 1 petit emporte pièce circulaire
  ou un verre au bord moins large de les verres de service choisis

Préparation:

1. Pour la génoise:
   Préchauffez votre four à 180° chaleur statique
   Battez1 œuf dans un récipient. Ajoutez la levure puis le sucre et une pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le cacao puis la farine et en dernier le beurre préalablement fondu. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Versez cet appareil dans un peti moule préalablement beurré. Enfournez pour une vingtaines de minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
2. Découpez 4 cercles dans la génoise, puis recoupez les en deux dans la largeur.
3. Séparez dans 2 récipients différents les blancs de jaunes des 2 autres œufs. Mélangez les jaunes avec le mascarpone, la crème et le sucre glace.
   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement aux jaunes à l’aide d’une maryse pour en préservez l’air.
4. Egouttez les cerises griottes. Hachez la moitié grossièrement au couteau. Résevez le reste pour la décoration.
   Prélevez 15cl de sirop des cerises dans un bol. Mélangez avec le kirsch.
5. Râpez dans une assiette, un quart de tablette de chocolat ou plus si nécessaire avec la partie large d’une râpe ou simplement avec un éplucheur à légumes.
6. Assemblez les verrines:
   Déposez un peu de crème au mascarpone au fond des verres.
   Déposez un cerce de génoise. Arrosez avec un peu de sirop au kirsch sur toute la surface pour bien l’imbiber.
   Etalez un peu de cerises hachées. Couvrez de crème. Parsemez de copeaux de chocolat.
   Recouvrez avec le second cercle de génoise, de sirop, de cerises hachées, puis encore de crème.
   Filmez et réservez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
7. Au moment de servir, finissez de garnir en répartissant les cerises entières et les copeaux de chocolat restants.