Une recette spécialement conçue pour saucer avec beaucoup de pain, et éventuellement se lécher les doigts, car évidemment on mange avec les mains…

Ingrédients pour 4 à 6…

• 1 poulet entier avec le foie
• 4 poivrons rouges et/ou jaunes
• 800gr de pulpe de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 15cl de vin blanc
• 2 c.à.c. de marjolaine ou d’origan sec
• Sel, poivre noir du moulin

Préparation:

1. Coupez le poulet en morceaux. Hachez le foie séparément.
   Equeutez, épépinez et émincez les poivrons. Hachez finement l’oignon et l’ail privé de son germe.
2. Faites dorer la viande dans un grand fait-tout à l’huile d’olive (10 bons centilitres). Arrosez avec le vin blanc. Laissez le liquide réduire presque complètement.
   Retirez le poulet et réservez dans un plat.
3. Remplacez par les oignons. Salez. Faites suer à feu très doux 10mn. Ajoutez l’ail et le foie. faites-les colorer quelques instants. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez. A reprise d’ébullition, remettez les morceaux de poulet. Enrobez-les bien avec la sauce.
   Couvrez en laissant un espace entre le couvercle et le bord. Laissez mijoter pour une heure en surveillant la sauce de temps en temps. Si elle réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille.
4. Pendant que le poulet cuit, préparez les poivrons. Lavez-les et essuyez-les. Equeutez-les, ouvrez-les en 2 et épépinez-les. Coupez-les en lamelles que vous retaillerez en 3 ou 4 morceaux. Faites suer dans une poêle en couvrant avec un généreux filet d’huile d’olive en salant légèrement pour une vingtaine de minutes à feu très doux.
5. Quand le poulet a mijoté 40mn incorporez la marjolaine ou l’origan à la sauce.
6. Ajoutez les poivrons et le jus rendu pour les 5/10mn dernières minutes de cuisson.
7. Rectifiez en sel si nécessaire. Poivrez à discrétion. Servez parsemé de persil plat ciselé si désiré, mais surtout accompagné de pain frais…