Illustration par Fabio D’Anca

Comme son nom l’indique, cette pâtisserie fût créée en l’honneur de Sainte Agathe. Une jeune fille de 15 ans d’une très grande beauté dit-on, très pieuse qui au 3ème siècle de notre ère aillant déjà décidé de consacrer sa vie à dieu refusait les avances du proconsule de la ville de Catane en Sicile. Le mécréant et courtisan frustré ordonna de la faire incarcérer, torturer, allant jusqu’à la faire amputer de ses attributs mammaires féminins… Cette martyre devint par la suite la sainte protectrice de la ville et bien plus tard on décida de lui rendre hommage, avec un humour particulier, avec ce petit bijou sucré, qui se sert tout naturellement par paire…

Ingrédients pour 8 cassatelles (2 par personnes)

• Génoise q.s.
• Parfum de fleur d’oranger
• 200gr de pâte d’amandes verte (couleur traditionnelle)

Pour la crème:

• 175gr de ricotta
• 25gr de sucre glace
• 1/2 c.à.c. de cannelle
• 20gr de pépites de chocolat noir
• 20gr de fruits confits

Pour le glaçage:

• 180gr de sucre glace
• 20cl d’eau
• 4 cerises confîtes (rouges)

Ustensiles:

• Moules en silicones de 7 à 8cm de diamètre à fond arrondis
  ou comme sur ma photo autant de tasses à thé Chinoises
• Une grille à pâtisserie
  (j’utilise la grille de mon four à micro-onde combiné)

Préparation:

1. A l’aide d’un emporte pièce de même diamètre ou d’une tasse à thé le cas échéant, découpez 4 disques de Génoise. Recoupez-les en 2 dans la largeur avec précaution.
2. Sur votre plan de travail saupoudré de sucre glace, abaissez au rouleau à pâtisserie la pâte d’amandes à une épaisseur de 2 à3mm. A l’aide d’un emporte pièce ou d’une tasse plus grande (12cm et +) découpez 8 disques.
3. Dans un récipient, mélangez la ricotta, le sucre glace et la cannelle. Incorporez les fruits confits préalablement hachés finement et les pépites de chocolats.
4. Tapissez les moules avec les disques de pâte d’amandes. Découpez la pâte qui dépasse du bord.
5. Remplissez avec la crème à la ricotta jusqu’à un peu moins d’un cm du bord.
6. Refermez avec les disques de Génoise en scellant bien. Aspergez avec un peu d’arôme de fleur d’oranger.
7. Démoulez délicatement les gâteau et disposez les en les espaçant sur une grille de pâtisserie.
8. Dans un récipient, mélangez le sucre glace avec l’eau.
9. Versez petit à petit le glaçage sur les cassatelles jusqu’à les recouvrir complètement.
   Attendez un peu et recommencez l’opération 1 ou 2 fois.
10. Décorez avec les cerises confites coupées en 2 ou sommet et au centre. Laissez reposer dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) pour 60mn minimum jusqu’à ce que le glaçage soit bien solidifié.