Le thon, les œufs et les artichauts font déjà tellement assez bon ménage que l’ajout de quelques condiments suffit à les sublimer et en faire la garniture idéale pour un plat de pâtes simple et savoureux.

Ingrédients pour 4:

• 300gr de fusilloni, fusilli ou de pâtes courtes
• 1 grande boîte de thon à l’huile d’olive
• 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de sauge ou 1 c.à.c. sauge séchée
• 4 c.à.s. de parmesan râpé
• 4 œufs
• 1 grand bocal de cœurs d’artichaut
• 24 grosses olives dénoyautées
• Beurre
• Sel, poivre

1. Faites cuire préalablement les œufs 9mn dans l’eau bouillante non salée. plongez dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez-les. Hachez grossièrement 2 d’entre eux. Coupez en quarts le reste. Réservez. Egouttez les cœurs d’artichauts. Coupez-les en 4 dans la longueur. Placez sur du papier absorbant. Réservez. Hachez très grossièrement les olives.
2. Faites chauffer l’eau pour les pâtes. Salez à ébullition. Jetez les pâtes dedans.
3. Pendant la cuisson, et le temps indiqué par le fabriquant sur le paquet pour une cuisson al dente, égouttez l’huile du thon dans une grande poêle ou un wok (sans la mettre à chauffer). Ajoutez un peu d’huile du bocal d’anchois.
4. Pelez, retirez le germe et hachez finement l’ail. Faites de même avec les filets d’anchois et les feuilles de sauge si vous en utilisez des fraîches. Placez-le tout dans la poêle avec l’huile sur feu très doux (l’ail ne doit pas colorer et encore moins brûler) Laissez cuire 3/4mn puis ajouter un généreux morceau de beurre. Laissez-le fondre complètement puis, ajoutez le thon émietté. Mélangez bien. Ajoutez les olives et la moitié des artichauts. Eteignez le feu, le temps que les pâtes finissent de cuire.
5. Quand ces dernière sont al dente, prélevez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-la au thon. Egouttez-les et versez-les dans la poêle. Rallumez le feu à puissance moyenne. Mélangez. Ajoutez le parmesan. Poivrez à discrétion. Mélangez encore délicatement sur le feu pendant une minute jusqu’à ce que les liquides soient absorbés. Hors du feu, incorporez les œufs hachés.
6. Servez en répartissant dans les assiettes les quarts d’œufs et le restant des artichauts (on peut les passer au préalable quelques secondes au micro-ondes pour que tout soit à température) avec naturellement du parmesan râpé à disposition.
   Buon appetito!