Baptisé ainsi en référence à un petit oiseau très apprécié de la noblesse Sicilienne pour sa chair, on chercha certainement à reproduire son estomac souvent rempli de figue dont il raffole autant que les dits nobles, de lui même… Beccafico signifiant littéralement becqueter des figues… Plus ou moins…

Ingrédients pour 4:

• 16 filets de sardines nettoyés
• 150gr de pain rassis
• 60gr de raisins secs (petits)
• 60gr de pignons de pin
• Le jus d’une demie orange
• 2 c.à.s. de persil plat
• Facultatif: 1/2 gousse d’ail, 1/2 petits oignon verts, 2 tomates séchées
• 7 feuilles de laurier
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettez les raisins secs à réhydrater dans un bol d’eau pour 15/20mn.
2. Si vous levez les filets de sardines vous-même: retirez la tête en tranchant le long des ouïes. Ouvrez les en 2 au niveau du ventre et sur la longueur (de la de la tête à la queue) avec un couteau bien affûté ou un ciseau. Retirez les viscères. Détachez l »arrête centrale. Rincez bien à l’eau froide. Séchez sur du papier absorbant.
3. Si vous souhaitez parfumer encore un peu plus la farce, Hachez très finement 1/2 gousse d’ail, un peu d’oignon vert et de tomates séchées.
4. Râpez et passez au tamis le pain pour obtenir une chapelure fine. Faites le dorer sans le faire exagérément brunir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
5. Hors du du feu mélangez avec le raisin égoutté et les pignons. Ajoutez l’ail, l’oignon et la tomate séchée si désiré. Salez très légèrement. Poivrez à discrétion. Ajoutez 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive. Mélangez bien.
6. Préchauffez votre four à 180°
   Déposez une cuillère à café de farce un peu en dessous de la partie large de la sardine et enroulez-la sur elle-même jusqu’à la queue. Scellez avec un pic en bois.
7. Rangez les sardines dans un plat allant au four, en les collant entre elles mais en les séparant avec une demie feuille de laurier. Parsemez avec le reste de la chapelure parfumée. Arrosez avec le jus de l’orange pressée et un filet d’huile d’olive.
   Enfournez pour 10mn.