Ici on va vous faire aimer les aubergines. Sous toutes leurs formes. En Sicile on aime particulièrement les choses panées en fritures…

Ingrédients pour 4:

• 2 belles aubergines
• 1 scarmoza ou 150gr de fromage à pâte fondante
• Jambon blanc ou charcuterie cuite q.s. en fines tranches
• 3 œufs
• Chapelure fine q.s.
• Parmesan râpé q.s.
• Sel, poivre

Préparation:

1. Equetez les aubergines. Lavez-les et essuyez-les.. Coupez-les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ.
   Coupez le fromage en morceaux d’un centimètre.
   Si vous choisissez du jambon ou de la mortadelle par exemple retaillez les tranches de façon à pouvoir les intégrer entre les tranches d’aubergines sans qu’elles ne dépassent de celle-ci.
2. Battez les oeufs en omelettes dans une assiettes creuses. salez. Poivrez.
   Mélangez une quantité égale de parmesan et de chapelure dans une seconde assiette.
3. recouvrez une tranche d’aubergine avec une tranche de charcuterie, puis de fromage et enfin refermer avec une autre tranche d’aubergine. Appuyez délicatement pour sceller le tout.
4. Passez ce montage des 2 côté dans l’œuf puis recommencez avec la chapelure.
   Egouttez l’excédent d’ouef avec depasser dans la chapelure. Puis secouez l’excédent de chapelure avec de passer dans la friture.
5. Faites chauffer 10 à 15cl d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y frire les « cotolette » à feu doux/moyen 6 à 7 minutes sur chaque face. Egouttez sur du papier absorbant.