Retour en Sicile, à Trapani où cette version de pesto se concocte à partir de tomates séchées ou non, d’amandes et de fromage de brebis, pecorino ou ricotta salata (salée et sèche un peu comparable à de la féta Grecque) On partira ici sur une recette à base de tomates séchées que j’affectionne plus particulièrement…

Ingrédients pour 4:

• 320gr de penne rigate ou de pâtes de votre choix
• 250gr de tomates séchées (sans huile)
• 50gr d’amandes crue entières pelées
• 40gr de pecorino râpé
• 1 gousse d’ail
• 6 feuilles de basilic
• 10cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation:

1. Faites griller à sec (sans ajout de matière grasse) les amandes à la poêle chaude sur feu doux 1mn. Eteignez le feu. Laissez finir de cuire dans la poêle quelques minutes sans couvrir.
2. Hachez grossièrement les tomates séchées.
   Pelez et retirez le germe de l’ail.
   Placez le dans le réservoir d’un robot mixeur avec les tomates, les amandes, le fromage et le basilic.
   Mixez une première fois.
3. Mixez à nouveau en versant l’huile d’olive en filet par l’ouverture du couvercle du réservoir du robot jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse mais pas trop lisse. Rectifiez en sel. Attention les tomates et le fromage sont déjà salés. Poivrez à discrétion. Donnez un dernier tour de mixeur pour bien mélangez sel et poivre.
4. Portez l’eau de cuisson pour vos pâte à ébullition. Salez. Faites cuire 1mn de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.
5. Pendant ce temps, versez le pesto dans une grande poêle ou un wok, hors du feu.
   Quand le temps de cuisson des pâtes dont nous avons convenus est écoulé, transférez-les directement dans la sauce avec un écumoire. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et mélangez délicatement sur feu très doux, 1mn.
   Servez sans attendre.