Un délicieux street-food Sicilien, simplissime mais à réaliser comme toujours avec les meilleurs ingrédients possibles. Et si le temps ne se prête toujours pas au barbecue, la solution interne est acceptable… Même si moins fumante…
Ingrédients pour 4:
- 700gr de filet de bœuf en tranches fines (steacks)
- 300gr de chapelure de pain
- 30gr de pecorino
- 30gr de parmesan
- 100gr de caciocavallo ou de provolone
- 1 gousse d’ail
- 1 c.à.s. de persil haché
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Pics à brochettes q.s.
Préparation:
- Comme pour toutes bonnes recettes Siciliennes, réaliser soit même la chapelure sera bien meilleur, économique et anti-gaspillage comme on dit maintenant. Il suffira de prendre un peu de temps. Vraiment très peu en fait pour râpez votre reste de pain qui a durci et le tamiser.
- Pelez et retirez le germe de l’ail hachez-le finement et réduisez-le en purée en l’écrasant avec le plat de la lame de votre couteau.
Mélangez la chapelure, les 2 fromages rapés, l’ail et le persil haché. Salez. Poivrez.
Arosez avec un généreux filet d’huile d’olive de façon à lier l’ensemble et le rendre un peu « collant » - Détaillez le provolone (ou le fromage de votre choix) en petits cubes.
- Selon leur taille, coupez les steaks en 2 ou 3.
Entre deux feuilles de papier de cuisson (pour ne rien salir) aplatissez-les au maximum sans les déchirer au rouleau à pâtisserie (ou comme ma grand-mère avec une bouteille de vin…) - Disposez quelques cubes de fromages sur extrémité. Rabattez les bords sur le fromage puis enroulez la viande sur elle même de façon à former une petite paupiette.
Passez-la de toutes parts dans la panure en la faisant bien adhérer et embrochez-la sur un pic à brochette. Et ainsi de suite.
Comptez environ 5 à 6 paupiettes par brochettes. - Sur le grill du barbecue, faites les cuire hors de portée de la flamme 1 à 2mn maximum en retournant à mi-cuisson. A la poêle, en huilant légère celle-ci, idem à puissance maximale du feu.
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