S’il ne devait y avoir qu’une seule recette de lasagne sur ce site (mais ce ne sera pas le cas rassurez vous…) cela serait évidemment celle de ma grand-mère paternelle Sicilienne, ma regrettée Nonna Michelina. Le ragoût au bœuf et petits pois, et les œufs durs caractéristiques de nombreux plats de gratin de l’île.

Ingrédients pour un plat de 20x30cm (4 parts):

• 8 feuilles de lasagne sèches
• 300gr de bœuf haché
• 100gr de lard fumé
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 1 gousse d’ail
• 400gr de pulpe de tomates
• 5cl de vin rouge
• 100gr de petits pois frais ou surgelés
• 1 c.à.c. d’origan
• 70gr de parmesan râpé
• 4 œufs
• Sel, poivre

Préparation:

1. Hachez l’ail, l’oignon et la carotte très finement. Retirez le cas échéant la couenne et le cartilage de la poitrine. Hachez là finement au couteau ou au robot.
2. Faites suer 5mn les légumes à feu très doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez. Ajoutez le lard haché puis la bœuf. Faites bien coloré en augmentant la puissance du feu.
3. Ajoutez le vin. Mélangez et lassez le liquide ^tre complètement absorbé par la viande. Ajoutez la pulpe de tomates et l’origan. Salez. Couvrez. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 45mn en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez les petits pois. Poursuivre la cuisson 10mn. Eteignez, poivrez à discrétion et laissez complètement refroidir (30mn minimum).
5. Faites cuire 8mn les œufs dans une casserole d’eau bouillante pour qu’ils soient durs. Faites tiédir. Ecalez-les et coupez-les en rondelles.
6. Portez à ébullition un fait-tout d’eau assez large. Salez.
   Faites-y cuire 1mn les feuilles de lasagne 2 par 2 en prenant garde à ce qu’elles ne se collent entre elles. Sortez les de l’eau à l’aide d’un écumoire et réservez sur sur papier de cuisson.
7. Préchauffez votre four à 220°
   Recouvrez le fond de votre plat avec un peu de ragoût. Couvrez avec 2 feuilles de lasagne. recouvrez de sauce. Répartissez quelques tranches d’œuf. Saupoudrez de parmesan. Recouvrez à nouveau de lasagnes et ainsi de suite en terminant la dernière couche avec uniquement le ragoût et le restant du fromage.
8. Couvrez avec une feuille de papier absorbant. Enfournez pour 20mn en retournant le plat à mi-cuisson.
9. Retirez le papier de cuisson. Augmentez la puissance du four à 240 et laissez encore gratiner pour 7/8mn.