Boulettes de haricots rouges

Un peu de cuisine fusion aujourd’hui… avec ces boulettes aux saveurs Mexicaines, mais réalisées avec une technique toute Italienne du sud… Si on en trouve (très facilement en épicerie orientale) on utilisera même plutôt des haricots noirs, plus petits, pour une expérience encore plus Latino-Américaine. On pourra utiliser des haricots déjà cuits en conserve pour gagner du temps, mais naturellement on perdra en saveur et texture…

Ingrédients pour 24 à 26 boulettes:

Pour la cuisson des haricots:

• 150gr de haricots rouges ou noirs secs
  ou 450gr déjà cuits et égouttés
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• Sel

Pour la confection des boulettes:

• 1 œuf
• 4 c.à.s. de parmesan râpé
• 4 c.à.s. de chapelure fine
• 4 c.à.s. de coriandre fraîche hachée
• 1 c.à.s. de cumin en poudre
• 1 c.à.s. de pimentòn ou de piment doux
• Sel, poivre

Pour la friture:

• Huile de friture sauf huile d’olive
• Farine q.s. (3/4)
• Graines de sésames dorées (1/4)

Pour la sauce ranchera rouge:

• 400gr de pulpe de tomates
• 1 poivron vert Italien (long)
• 1 petit piment (facultatif)
• 1 oignon
• 1 c.à.s. de sucre
• Sel

Préparation:

1. La veille rincer les haricots pour retirer les éventuelles impuretées et recouvrez les d’eau froide dans un récipient. Laisser tremper pour 12h minimum.
2. Transférez les haricots avec leur eau de trempage dans un fait tout. Ajoutez encore de l’eau claire pour les recouvrir d’un tiers de leur volume.
   Déposez la garniture aromatique:la carotte et l’oignon préalablement épluchés, la branche de céleri nettoyée et le laurier. Ne salez pas tout de suite cela ferait durcir la peau des haricots…
   Couvrez en laissant un espace entre le couvercle et le bord pour laisser s »échapper un peu la vapeur. Portez à ébullition sur feu vif. baissez le feu au minimum et laissez cuire pour 1h15/1h30.
   Vérifier la cuisson en goûtant.
   Quand les haricots sont à point, éteignez le feu, retirez les légumes et le laurier. Salez.
   Laissez tranquillement refroidir dans leur jus.
3. Préparez la sauce ranchera rouge: équeutez, épépinez et hachez finement le poivron et le piment. Pelez et hachez l’oignon. faites suer le tout à feu doux après avoir sale, 10mn dans une poêle avec un filet d’huile.
   Ajoutez la pulpe de tomates. Laissez mijoter 20mn sans couvrir en remuant de temps en temps.
   Transférez la sauce dans le réservoir d’un mixeur plongeant ou d’un robot. Ajoutez le sucre. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Rectifiez en sel si nécessaire. Laissez tiédir et réservez.
4. Egouttez et rincez les haricots. Placez les dans le réservoir de votre robot (à nouveau propre si vous l’avez utilisé pour la sauce) Mixez jusqu’à obtenir une pâte à peu près homogène. S’il y a des morceaux ce n’est pas grave bien au contraire..
5. Transférez cette pâte dans un saladier. Ajoutez l’œuf battu, la chapelure, le fromage, les épices, et la coriandre. Salez en prenant en compte le salage du fromage. Poivrez à discrétion. Mélangez bien avec les mains toujours jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
6. Préparez un bol d’eau et une cuillère pour former les boulettes, comme pour des boules de glace on limitera ainsi qu’elles ne collent excessivement au mains et à la cuillère.
   Mélangez les graines de sésames avec la farine dans une assiette creuse.
7. Trempez la cuillère dans l’eau. Humidifiez avec cette dernière la paume de votre main opposée à celle qui tiens la cuillère. Prélevez une cuillère bombée de farce aux haricots. Déposez- la dans votre main oppsée donc et formez délicatement une boulette. la farce étant plus molle qu’avec de la viande on sera un peu plus doux également…
8. Passez les boulettes ainsi formées dans la farine et les graines de sésames. Secouez-en l’excédent et ainsi de suite jusqu’à utiliser toute la farce.
9. faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une poêle et faites-y frire les boulettes en plusieurs fois pour ne pas les entasser et les casser, sur feu moyen 1 ou deux minutes. Retirez-les de l’huile et égouttez sur du papier absorbant.
   Il n’y a plus qu’à servir avec la sauce ranchera ou pourquoi pas les intégrer dans un un taco avec cette sauce, des lamelles d’avocat, d’oignon et de coriandre fraîche…