La farinata (farinade) est une spécialité de Gênes (Ligurie dans le nord de l’Italie).
Il s’agît d’une galette de farine de pois-chiches cuite traditionnellement au feu de bois comme une pizza. On la retrouve en France, dans la région frontalière à la Ligurie, à Nice, sous le nom de Socca.
Cette petite bombe gustative est de plus très simple à réaliser et très peu onéreuse, Les biens-faits des légumes secs pour la santé n’étant plus à démontrer, il n’y a aucune raison s’en priver… Et même le fait de ne pas posséder le traditionnel très grand plat circulaire pour sa cuisson, ni même de four à bois, ne devrait vous arrêter…. Un grand plat métallique et le four de votre cuisine feront amplement l’affaire…

Ingrédients pour un plat de 30X40cm (6 à 8 parts:)

200gr de farine de pois-chiches

600gr d’eau (60cl)

1 c.à.c. de sel

5cl d’huile d’olive pour la pâte
+ quantité suffisante pour plat

Préparation:

1. Versez la farine dans un un récipient. Creusez-y un puits. Versez petit à petit, l’eau en filet et en mélangeant et en prenant garde de ne pas former de grumeaux. Ecumez l’excédent de mousse qui se forme à la surface. Salez.
   Filmez et réservez au réfrigérateur dans un bac à légumes ou proche (ce sont les parties les moins froides) pour minimum 4h. L’idéal étant de préparer la pâte le soir pour le lendemain.
2. Préchauffez votre four à la puissance maximale (250°)
   Huilez très généreusement le plat de cuisson. Ne lésinez pas sur la quantité car la farinata a envie de s’accrocher pendant qu’elle cuit… Disposez le à proximité du four pour le manipler plus facilement une fois qu’on aura versé la pâte qui attention sera très liquide ( un peu comme une pâte à crêpe)
3. Sortez la pâte du réfrigérateur. Mélangez à nouveau pour réintégrer le fond qui sera devenu plus épais. Incorporez 5cl d’huile d’olive. Mélangez encore pour obtenir un appareil bien lisse.
   Versez dans le plat. Mélangez-y délicatement l’huile du plat qui dépassera sur les bords.
4. Enfournez avec précaution dans la partie basse du four pour 10mn.
   Baissez la température à 220° tournez le plat, et poursuivez la cuisson pour 10/15mn cette fois dans la partie centrale du four.
   Salez légèrement. Poivrez si désiré. Buon appetito!