Un peu de mix des cultures, Italienne avec les pâtes évidemment, Française pour la sauce gribiche et Marocaine pour les langues d’agneau qui viennent substituer la tête de veau pour un mariage plus harmonieux avec les pâtes.

Ingrédients pour 4:

• 320gr de pâtes courtes (ici des radiatorini)
• 8 langues d’agneau (en boucherie halal)
• 1 oignon
• 1 fenouil
• Le zeste d’un citron jaune non traité
• 1 c.à.s. de poivre blanc en grains
• 1 c.à.s. de sel

Pour la sauce gribiche:

• 2 œufs durs
• 25 cl d’huile de tournesol
• 1 c. à .s. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre
• 4 cornichons
• 2 c.à.s. de câpres
• 1 c.à.s. d’estragon
• 1 c.à.s. de persil plat
• sel, poivre

Préparation:

1. Lavez bien les langues. Placez dans un fait-tout avec le zeste de citron, l’oignon pelez et le fenouil, lavez et coupé en 4. Ajoutez les grains de poivre. Couvrez complètement d’eau froide. Portez à ébullition. Baissez la puissance au minimum. Couvrez en laissant un espace entre le bord et le couvercle. Laissez cuire pour 1h. Ne salez qu’au bout de 40/45mn de cuisson.
   Égouttez. Laissez refroidir. Epluchez la peau en essayant de ne pas trop entamer la chair. Coupez les langues en lamelles. Réservez.
2. Pour la sauce griche:
   Faites cuire les œufs 9mn dans une casserole d’eau bouillante. Stoppez la cuisson dans un récipient d’eau froide. Écalez. Coupez en deux et prélevez le jaune.
   Ecrasez-les à la fourchette dans un revient. Mélangez avec la moutarde. Salez. Poivrez.
   Versez l’huile en filet petit à petit pour monter la sauce comme pour une mayonnaise.
   Aromatisez avec un trait de vinaigre.
   Hachez finement les blancs durs de œufs, les cornichons, les câpres et les herbes aromatiques. Mélangez à la sauce. Réservez.
3. Portez un grand fait-tout d’eau à ébullition. Salez. Faites-y cuire les pâtes très al dente, 1mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et rincez à l’eaau froide. Secouez bien l’excédent d’eau.
4. Mélangez les pâtes dans un saladier avec la sauce gribiche en veillant b à bien les en enrober Incorporez les lamelles de langues d’agneau. Filmez et réservez au frais pour 1 heure minmum ou jusqu’au repas..