Penne e gamberi in salsa rosa

Quand on cuisine avec ce qui nous tombe sous la main, il arrive régulièrement qu’on arrive à de « légères » variantes de recettes qu’on voulaient réaliser par manque de tel ou tel ingrédients… On improvise et onn remplace ces derniers par un autre… Et pendant qu’on y est, on change la méthode… Comme ici avec ces pennes alla vodka, sans vodka…

Ingrédients pour 4;:

• 320gr de penne rigate
• 24 grosses crevettes ou gambas crues
• 400gr de pulpe de tomates
• 15cl de crème épaisse
• 1 c.à.s. de concentré de tomates
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 petit oignon
• 4cl de rhum ambré
• 10cl de vin blanc
• 75cl d’eau
• Piment d’Espelette en poudre
• 1 c.à.s. de poivre blanc en grains
• 1 feuille de laurier
• Persil plat
• Sel ou gros sel

Préparation:

1. Décortiquez les crevettes. réservez les têtes et carapaces. Enlevez et jetez la veine dorsale noire. Coupez en 3 ou 4 morceaux la chair. Réservez.
2. Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y colorer les têtes et carcasses des crevettes. Arrosez avec le rhum. laissez chauffer quelques instants puis flambez.
   Si vous avez une hotte, prenez soin d’éloigner de celle-ci la casserole avant de mettre le feu…
   Quand la flamme s’éteint, arrosez avec le vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez 75cl d’eau froide, a carotte, céleri et oignon biens lavés, non épluchés coupés grossièrement. Ajoutez une poignée de gros sel et de grains de poivre ainsi que la feuille de céleri. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez la puissance au minimum et laissez bouillonner une trentaine de minutes sans couvrir.
   Filtrez ce bouillon au chinois. Réservez.
3. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer à nouveau un filet d’huile d’olive. Faites-y colorer les morceaux de crevettes en les saupoudrant d’un peu de poudre de piment d’Espelette.
   Egouttez, réservez en laissant un maximum d’huile et de jus rendu dans la poêle.
4. Remettez sur feu doux. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates. Mélangez. Diluez avec un peu de bouillon de crevettes et légumes. Ajoutez la pulpe de tomates. Quand la sauce arrive à ébullition, ajoutez le reste du bouillon et laissez mijoter le temps de préparez les pâtes.
5. Portez à ébullition une casserole d’eau pour la cuisson des pâtes. Salez. Faites-y cuire les pâtes, 3mn de moins que le temps indiqué sur le paquet.
6. Incorporez la crème à la sauce tomates. Ajoutez-y directement les pâtes en les transférant et en les égouttant avec un écumoire. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez. Ajoutez également les morceaux de crevettes. Laissez la sauce épaissir à nouveau tout en finissant de cuire les pâtes. Ajoutez une pougnée de persil ciselé. Servez sans attendre en parsemant d’un peu de piment d’Espelette et de persil plat.