Si la cuisine Anglaise contemporaine est fortement influencée par leurs anciennes colonies, comme l’Inde ou le Pakistan, certains plats traditionnels de la cuisine familiale ou de pub, comme les tourtes et les gratins valent vraiment ce détour « exotique ». Je vous propose ici une recette, cousine du hachis parmentier Français, découverte dans les pages de l’auto-biographie d’un de mes artistes favoris, Monsieur Keith Richards, guitariste et compositeur des Rolling Stones. C’est le plat qu’il prépare chez lui ou qu’il se fait livrer presque systématiquement pour se rassasier à la sortie de ses concerts. C’est dire l’importance de la chose…
Et oui, sauce HP obligatoire…

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Ingrédients pour 8 parts:

Pour le ragoût:

• 800gr de gigot d’agneau, dégraissé et désossé
• 50cl de bière brune (Guiness)
• 50cl de bouillon de mouton ou de bœuf (eau + cubes)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 4 oignons verts
• 100gr de petits-pois frais ou surgeler (facultatif)
• 2 branches de thym
• Sel, poivre

Pour la purée et le gratin:

• 1,2kg de pommes de terre de type Bintje si possible
• 40gr de beurre
• 40gr de parmesan
• 1/2 c.à.c. de noix de muscade râpée
• Sel, poivre
• 300gr de comté râpé (facultatif)

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Préparation:

1. Pelez et hachez grossièrement carottes, oignons et l’ail (retirez le germe de ce dernier). Lavez la branche céleri. Hachez-la également.

2. Hachez le tout au robot ou si vous préférez au couteau, le plus finement possible. Faites suer 10mn dans une grande poêle ou un wok, en salant.

3. Pendant ce temps, coupez la viande en cubes et hâchez-la dans le robot.

4. Ajoutez-la aux légumes. Mélangez. Laissez-la bien colorer en augmentant le feu à puissance moyenne. Incorporez le concentré de tomates. Versez la bière brune.

7. Pelez. Lavez. Coupez les pommes de terre en gros cubes. Faîtes-les cuire 25mn dans un fait-tout d’eau bouillante salée.

8. Egouttez-les. Passez les au presse purée ou comme moi à l’écrase-pommes de terre. Assaisonnez avec le sel, poivre et la muscade. Incorporez le beurre et le parmesan. Laissez refroidir ou au moins tiédir avant d’assembler la shepherd’s pie.

9. Dans un grand plat ou 4 « petits » plats individuels (les miens contiennent une portion très généreuse pour 2 personnes) remplissez au tiers de ragoût. Recouvrez jusqu’au bord de purée. Parsemez de fromage râpé.

10. Enfournez pour 20/25mn dans le bas du four, jusqu’à ce le fromage ou la purée si vous n’en ajoutez pas soit bien dorée.
tentez l’expérience British jusqu’au bout en accompagnant de sauce HP, qui ne veut pas dire hôpital psychiatrique comme chez nous, mais houses of parliament (maison du parlement) qui est une sorte de ketchup ou de sauce bbq locale, ayant pour particularité d’avoir dans sa composition du tamarin et de la purée de prune.