Honneur au Gabon, avec cette adaptation du traditionnel crabe farci qui comme son nom l’indique se sert et se cuit dans la carapace du crabe. N’ayant à ma disposition que des pinces, ce ne fût pas possible pour cette fois… Partie remise car ce plat est vraiment délicieux même dans de simples cassolettes…

Ingrédients pour 4:

• 300gr de chair de crabe cuite
• 200gr de gambas crues
• 200gr de pulpe de tomates
• 1 oignon
• 1 piment vert
• 2 gousses d’ail
• Le jus d’un demi citron
• Persil plat q.s.
• 12 pistils de safran ou 1 c.à.c. de colorant alimentaire
• 1 c.à.s. de poudre à colombo ou de curry jaune (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation:

1. Décortiquez les gambas. Hachez les grossièrement.
   Hachez finement l’oignon, le piment équeuté et épépiné ainsi que l’ail, privé de son germe.
2. Faites chauffer un filet d’huile de tournesol ou d’arachide dans une casserole. Faites-y colorer les têtes et la carapace des gambas. Ecrasez-les bien pour faire sortir un maximum de jus. Retirez-les en les égouttant bien. Remplacez-les par les légumes hachés. Salez. Faites suer à feu très doux 10mn.
3. Ajoutez la pulpe de tomates. Laissez cuire 10mn en remuant de temps en temps.
4. Incorporez le safran, le colombo, une poignée de persil plat haché, le sus de citron, les gambas hachées et la chair de crabe. Poivrez à discrétion. Mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir en couvrant.
5. Préchauffez votre four à 180°
   Garnissez des cassolettes, ramequins ou si vous avez utilisé du crabe frais, la carapace.
   Enfournez pour15/20mn.