Catégorie : Poisson & Fruits de mer
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Arancina au saumon
Vue à Palerme chez l’excellent créateur d’arancine Ke Palle. Un hommage au club de l’ US Palermo (football) et à ses couleurs, le rose et noir. Vue mais pas eu le temps de goûter…Mais bon, je sais faire un riz…
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Sardines à la beccafico
Baptisé ainsi en référence à un petit oiseau très apprécié de la noblesse Sicilienne pour sa chair, on chercha certainement à reproduire son estomac souvent rempli de figue dont il raffole autant que les dits nobles, de lui même… Beccafico…
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Polpette di tonno
Une version marine des fameuses boulettes de viande à la sicilienne où la menthe vient s’ajouter à deux des ingrédients phares de la gastronomie de l’île, les pignons de pin et les raisins secs. Le thon, rouge, est rigoureusement frais,…
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Pizza al salmone e julienne di verdure
Si la notion de « base crème » française sur une pizza me hérisse quelque peu les poils, mon esprit et mon palais restent ouverts pour incorporer un peu de très bonne crème fraîche Normande à mes préparations… Ici ce sugo rosa…
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Salade de riz au thon
Quelques petits trucs pour une salade de riz sans mayonnaise, avec un maximum de goût..On privilégiera des riz ronds plutôt que longs, de type bomba espagnol ou roma italien de préférence pour leur fermeté , mais surtout pour leur capacité…
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Ensaladilla rusa
Connue également comme salade Olivier, du nom du chef franco-belge Lucien Olivier qui conçu la recette à Moscou à la fin du 19eme siècle, cette salade à la mayonnaise, comportait à l’origine, quelques ingrédients de choix comme la gélinotte des…
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Pasta con le sarde
Selon la légende, ce plat emblématique de la cuisine sicilienne aurait été créé pendant la conquête de l’île par les arabes au 9eme siècle. Désireux de se venger des byzantins qui l’avaient non seulement chassé du pouvoir, mais également déshonoré…
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Vitello Tonnato (Vitel Tonné)
S’il ne s’agit pas d’une version traditionnelle de cette spécialité du Piémont, je fais confiance au chef turinois Andrea Larossa pour son interprétation étoilée… J’ai juste pris la liberté de raccourcir les temps de cuisson, de laisser des marquants dans…