Une version « campagnarde » du minestrone qui a pour particularité d’intégrer un laitage et comme ici des saucisses. De quoi tenir au corps et se réchauffer assurément…

Ingrédients pour 4

• 200gr de haricots lingots ou coco secs
• 100gr de petites pâtes (datelini, coquillettes ou autres)
• 200gr de poitrine fumé
• 2 saucisses à cuire
• 250gr de tomates pelées
• 2 pommes de terre
• 1/4 de chou vert
• 100gr d’haricots verts
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 20cl de crème liquide ou de lait
• 2 cubes de bouillon de mouton ou de boeuf
• Persil plat
• Sel, poivre

Préparation :

1. La veille : dans un récipient, recouvrez les haricots lingots d’eau froide non salée (12h)
   Le jour même : égouttez et placez les lingots avec les cubes de bouillon dans une casserole recouverts d’eau froide. Salez. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 40mn.
2. Pelez, lavez et coupez en petits cubes tous les légumes sauf les pommes de terre et les haricots verts (retirez le germe de l’ail)
   Détaillez la poitrine en lardons. Faites-la revenir dans un grand fait-tout, puis ajoutez les légumes précédemment coupés. Faites-les suer 10mn à feu très doux et à couvert.
3. Ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez et laissez mijoter 15mn.
   Ajoutez les haricots lingots avec leur jus de cuisson. Poursuivez la cuisson 20mn.
4. Faites cuire les haricots verts 10mn dans une casserole d’eau salée.
   Pendant-ce temps épluchez, lavez et détaillez les pommes de terre en petits cubes.
   Ajoutez-les au minestrone, ainsi que les saucisses coupées en rondelles. Poursuivez la cuisson 15mn.
5. Quand les haricots verts sont cuits, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
   Incorporez-les, ainsi que les pâtes à la soupe. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.
6. Incorporez la crème et une bonne poignée de persil ciselé, poivrez généreusement.
   Servez avec du parmesan râpé à dispostion.