Comme leur nom le laisse entendre, Morunos signifiant Mauresque, cette recette de brochette Andalouse qui est également une tapa très répandue, fait partie de l’héritage culinaire de l’occupation Arabe de la péninsule Ibérique.

Ingrédients pou 4:

• 1kg de viande
  de porc (échine ou filet)
  ou de bœuf (rumsteck poire ou merlan)
  ou d’agneau (gigot)
  ou de poulet (poitrine)
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 1 citron non traité (on utilisera le jus mais aussi le zeste)
• 1 c.à.s. de pimentòn ou de piment doux ou de paprika
• 1 c.à.s. de cumin moulu
• 1 c.à.c. de cannelle moulue
• 1 c.à.c. de poivre noir moulu
• 1 pincée de pistils de safran
• 6 c.à.s. de coriandre fraîche
• 12cl d’huile d ‘olive
• 1 c.à.c. de sel

Préparation:

1. La veille: Dégraissez et détaillez la viande de vôtre choix en cubes de 3 à 4cm maximum de large.
2. Hachez finement l’ail (privé de son germe) l’oignon et la coriandre. Ajoutez-les dans un grand récipient, type saladier, avec toutes les épices, le jus du citron pressé et la moitié de son zeste (si désiré) ainsi que l’huile d’olive. Salez légèrement.
3. Mélangez en massant la viande pour bien l’enrober avec la marinade.
   Filmez et réservez au réfrigérateur pour la nuit.
4. Secouez l’excédent de marinade des morceaux de viande et enfilez-les sur des pics à brochette.
5. Faites cuire les brochettes au barbecue, à la plancha ou à la poêle, 2mn sur chaque face (voir un peu moins si la viande est très maigre)