Catégorie : Espagne
-
Ajoblanco aux betteraves
Ancêtre du gazpacho, l’ajoblanco est également une soupe froide crémeuse andalouse que l’on concoctait déjà dit-on dès l’antiquité, époque où comme vous ne l’ignorez sans doute pas, la tomate n’avait pas encore été importée des Amériques… Sa particularité étant d’être…
-
Ensaladilla rusa
Connue également comme salade Olivier, du nom du chef franco-belge Lucien Olivier qui conçu la recette à Moscou à la fin du 19eme siècle, cette salade à la mayonnaise, comportait à l’origine, quelques ingrédients de choix comme la gélinotte des…
-
Migas manchegas
On m’a dit récemment encore, qu’il n’y avait rien de meilleur que la cuisine paysanne… Et comment! Parce que j’ai un excellent dealer à Roubaix, de produits alimentaires n’est-ce pas, aussi bien italiens, portugais ou comme ici espagnols, je peux…
-
Flamenquines
Encore une tapa originaire d’Andalousie, spécialité de la ville de Cordoba (Cordoue)Littéralement « petits Flamencos », ce terme comme pour la musique signifie Flamands. Il vient de l’époque où l’Espagne occupait les Flandres, du Nord de la France à la Belgique. Les…
-
Calamars à la Romaine
Ces beignets d’anneaux de calamars, populaires chez nous également, ont la particularité de plus de faire partie des tapas incontournables de Madrid et d’Espagne. Mais rendons à César ce qui est à César et direction Rome, où toutes les routes…
-
Involtini de noix de Saint-Jacques au jambon serrano sur crème de fèves
Une version augmentée de mes traditionnels amuses-bouches de Noël, les noix de Saint-Jacques au jambon serrano, ici déclinés en entrée gourmande. En ce qui concerne la crème de fèves, il n’y a aucune honte à utiliser une bonne marque de…
-
Empanadillas de camarones
Alors panzerotti ou empanadillas? Pas vraiment envie ni besoin de choisir… Cette fois mes chaussons de pâte frits étaient farcis de grosses crevettes crues dont j’ai fait une bisque avec les têtes et les carcasses après les avoir sadiquement flambées…
-
Guisote de patatas y carne (Version 2)
De retour de Madrid, impossible de résister au désir de prolonger un peu les plaisirs gustatifs du pays… Ce n’est pas comme si je ne cuisinais pas espagnol toute l’année hein… Bon ici, je vous repropose un plat de toute…