Rien de bien compliqué… Mais c’est l’occasion de revenir sur la recette des frites (ou de la découvrir) à la façon Belge ou Nordiste pour la France. Et dans les règles de l’art, elles seront cuisinées avec du gras de bœuf. Y goûter c’est l’adopter…
Mais direction tout de même l’Espagne et Madrid en particulier, où ces œufs cassés ou écrasés (huevos estrellados est son autre petit nom) sont servis sur un lit de frites donc, et accompagnés souvent de charcuterie, pour une très copieuse tapa aux frontières du plat de résistance voir d’un petit déjeuner anglo-saxon…

Ingrédients pour 4:

• 2 à 3 œufs par personne, selon l’appétit…
• 5 à 6 pommes de terre (selon leur taille) de type Bintje
• Charcuterie Espagnole de votre choix
  Jambon cru, chorizo ou lomo par exemple
• Sel, poivre

Préparation:

1. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en batônnets de 1cm d’épaisseur pour un format classique, un peu plus si vous choisissez un format rustique comme moi.
   Passez-les sous l’eau. Puis faites-les tremper dans unrécipient d’eau froide pour une dizaine de minutes pour éliminer un maximum d’amidon.
2. Rincez-les, égouttez-les et faites-les sécher sur du papier absorbant.
3. Faites chauffer et fondre le gras de bœuf ou défaut simplement chauffer l’huile de friture à 150° préférablement dans une friteuse électrique avec thermostat pour plus de confort.
   Placez les bâtonnets de pommes de terre dans le panier de friture et plongez-les dans le gras ou l’huile pour 8mn.
4. Remontez le panier et secouez l’excédent de matière grasse.
   Laissez reposer 10mn.
5. Augmentez la puissance de l’huile à 170°. Plongez à nouveau le panier de frites pour une seconde cuisson pour 4mn.
   Egouttez sur papier absorbant. Salez aussitôt.
6. Sans attendre faites frire le nombres d’œuf au plat désirés à la poêle avec un généreux filet d’huile d’olive.
   Servez aussitôt en surmontant les frites avec les œufs. La touche finale consiste à entailler au couteau une partie des blanc et surtout les jaunes pour qu’ils coulent sur les pommes de terre. Salez. Poivrez. Accompagnez de pain frais et de charcuterie si désiré.