Une recette de canard que j’aime cuisiner en périodes festives ou pour toutes autres occasions particulières. Mijotée dans une sauce au vin épicée, la viande tendre et confite, ainsi que ses fruits s’accompagnent idéalement d’une bonne purée de pommes de terre maison.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
  ou 8 manchons
• 2 poires conférence ou poires fermes
• 12 figues séchées
• 1 oignon
• 75cl de vin rouge
• 2 c.à.s. de miel liquide
• 1 c.à.c. de cassonade
• Farine
• 1 feuille de laurier
• 1 c.à.s. de poivre de Jamaïque en grains
• 2 étoiles de badiane
• 1 c.à.s. de poivre de Sichuan
• Sel

Préparation :

1. Faites chauffer un filet d’une d’olive dans un fait-tout. Faites-y dorer les cuisses de toutes part. Salez. Baissez la puissance du feu et et laissez le canard rendre un maximum de graisse une dizaine de minutes. Retirez la viande. Gardez 3 bonnes cuillères de la graisse rendue, jetez le reste.
2. Retirez les queues des poires. Epluchez-les. Coupez-les en 4 dans la longueur. Evidez-les.
   Retirez la pédoncule des fiques et coupez-les en 2 ou 4 selon leur taille.
3. Versez le vin dans une casserole avec les épices, le laurier, le miel et la cassonade. Ne salez pas tout de suite. Portez à ébullition à feu lent. Faites-y pocher les fruits pour 3mn. Retirez-les et réservez. Réservez les vin avec les épices également.
4. Remettez le fait-tout de cuisson de la viande sur feu doux. Ajoutez l’oignon finement haché. Salez. Laissez-le suer doucement 5mn. Saupoudrez de farine. Mélangez.
   Filtrez et ajoutez le vin. A reprise de l’ébullition, incorporez les cuisses. Couvrez en laissant un espaces entre le couvercle et le bord. Baissez la puissance au minimum. Laissez mijoter pour 1h15 en remuant de temps pour vous assurer que la sauce n’attache pas au fond.
5. Retirez les cuisse de la sauce. Mixez celle-ci pour la rendre lisse. Remettez les cuisses ainsi que les figues et les poires. Laissez réchauffer à feu très doux 5mn.