Catégorie : friture
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Calamari fritti
Si le fritto misto de poisson reste à un niveau supérieur dans la hiérarchie de mes plats de poissons personnelle, il est fort agréable de se délecter de temps à autres, mais le plus souvent possible tout de même, d’un…
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HeartBrickHer (Bricks poulet et gambas façon nems)
Une inspiration Vietnamienne enveloppée amoureusement dans un écrin Nord-Africain…A réaliser rigoureusement avec des produits frais! Ingrédients pour 4: Préparation :
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Croquetas de jamon
Un autre délice de mon enfance qui se trouve être une des reines des tapas et de la street-food Espagnole, toutes régions confondues… Malgré ses nombreuses variantes, la base reste la même, une béchamel bien épaisse, mais crémeuse. Si j’adore…
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San Jacobos (cordons bleus Andalous)
La véritable différence de ces « cordons bleus » d’Andalousie, que l’on retrouves également parmi les tapas locales, tient à l’utilisation de porc, le lomo en l’occurrence, (longe ou carré de côtes désossé) très prisé en Espagne. A cuire en tranches comme…
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Arancine au poulet et gorgonzola
Pour cette variante des arancini, je préfère cuisiner le riz à l’Espagnol, en y ajoutant un peu de tomates et en le laissant tranquille pendant la cuisson, sans le remuer donc, pour qu’il garde en lui l’amidon. Et mea culpa,…
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Noix de Saint-Jacques en panure d’amandes et sa mayonnaise au corail
Comme j’avais très envie d’essayer de paner également des noix de Saint-Jacques, que j’adore et qui ne pouvaient éviter de passer à la friture en croûte dorées un jour où l’autre, je devais bien trouver une utilité pour leur corail,…
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Boulettes de haricots rouges
Un peu de cuisine fusion aujourd’hui… avec ces boulettes aux saveurs Mexicaines, mais réalisées avec une technique toute Italienne du sud… Si on en trouve (très facilement en épicerie orientale) on utilisera même plutôt des haricots noirs, plus petits, pour…
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Crocchè de patate e gamberi
La classique crocchè (croquette) de pommes de terre Napolitaine dans une version maritime pas désagréable ma fois… Voici ma recette personnelle, influencée comme il se doit, et comme l’originale Parthénopéenne par la cuisine Ibérique. Ingrédients pour 4: Préparation:
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