The Dungeon Rabbits

Catégorie : Italie

  • Tortellini

    Si vous pourrez certainement trouver en cherchant un peu d’excellent tortellini chez un traiteur/épicerie fine Italienne, il serait tout de même pêché que de ne pas les faire cuire et servir dans un bouillon fait maison… Je vais donc vous partager ici une recette traditionnelle de tortellini, ces petits pâtes farcies originaires d’Emilie-Romagne (Bologne, Parme,…

  • Sfincione bianco di Bagheria

    Version « blanche », sans tomates, du sfincione classique spécialité de Palerme, le sfincione de Bagheria, ville située à une vingtaine de kilomètres de la capitale Sicilienne, lui est traditionnellement réalisé pour la période des fêtes de Nativité. Mais comme pour toutes gourmandises, nul besoin d’attendre si longtemps…La plupart des fromages Siciliens nécessaires à la recette n’étant…

  • Pasta cacio e uova

    Descendons vers Naples, pour ce plat « cousin » de la carbonara mais pourtant très différent. Sobrement baptisé fromage (cacio) et œuf (uova), le parfum de l’ail et le persil se substituent presque totalement à celui du guanciale… Presque car dans la recette originale on utilise du saindoux à la place de l’huile d’olive, pour…

  • Penne all’arrabbiata

    Arrabbiata signifie littéralement « enragée », mais la sensation ressentie et l’état émotionnel dans lequel on se trouve après avoir dégusté ce plat sont autrement plus agréables… Si l’origine régionale de création de la recette reste floue entre le Latium (Rome) et la Sicile, elle reste simple et ses ingrédients de base simplement au nombre de 3,…

  • Rigatoni alla zozzona

    Si la carbonara, comme vous le savez (…) est une invention « récente » (fin de la seconde guerre mondiale) due selon la légende à un restaurateur Romain zélé voulant satisfaire les goûts des « libérateurs » Anglo-Saxons en mélangeant les recettes de pâtes de la gricia (guanciale et fromage), du cacio e pepe (fromage et poivre) et du…

  • Trofie au pesto de pistaches et noix de Saint-Jacques

    Version Sicilienne du célèbre pesto à la Génovaise, cette préparation a pour spécificité d’être composée de pistaches en lieu et place des pignons et quoi de mieux quand cela est possible d’utiliser celles de Bronte, les meilleures du monde selon les habitants de Bronte…On peut utiliser cette sauce sur des pâtes, un risotto ou des…

  • Mezze maniche alla gricia

    Ancêtre commun à deux plats de pâtes emblématiques du Latium (Rome), la carbonnara sans les œufs et l’Amatriciana avant l’introduction de la tomate en Europe, la gricia tirerait son nom du terme Grigioni qui désignait, jadis, les commerçants venus du nord de l’Italie voir de Suisse Italophone. Ingrédients pour 4: Préparation: D’autres recettes avec le…

  • Spaghetti olio, aglio e pepperoncino

    Considéré à juste titre comme le plat de pâtes le plus rapide à réaliser, cette recette est également et par conséquent une des plus populaires en Italie lorsque l’on reçoit à l’improviste. Par extension on les cuisine volontiers pour se requinquer après et pendant une nuit de fête. Une sorte de soupe à l’oignon Italienne……