Catégorie : Tapas
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Empanadillas de camarones
Alors panzerotti ou empanadillas? Pas vraiment envie ni besoin de choisir… Cette fois mes chaussons de pâte frits étaient farcis de grosses crevettes crues dont j’ai fait une bisque avec les têtes et les carcasses après les avoir sadiquement flambées…
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Salade de poulpe à la méditerranéenne
Une recette simplissime qui nous permet par la même occasion d’exposer une méthode de cuisson infaillible pour obtenir un poulpe tendre et savoureux. Ingrédients pour 4: Pour la salade: Préparation:
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Arancini aux épinards et au fromage
Une variante des arancini siciliens, dont l’abus vous rendra peut-être fort comme un marin de cartoon des années 30… Ingrédients pour 8 (petits) arancinis: Pour le riz: Pour la farce: Pour la panure: Préparation:
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Champignons farcis au jambon serrano et manchego
Une tapa madrilène que je fais uniquement pour les autres tant mon amour pour les champignons de Paris est à la hauteur du fond des grottes ou des caves humides dans lesquelles ils se développent… Uniquement pour les autres donc,…
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Huevos rotos
Rien de bien compliqué… Mais c’est l’occasion de revenir sur la recette des frites (ou de la découvrir) à la façon Belge ou Nordiste pour la France. Et dans les règles de l’art, elles seront cuisinées avec du gras de…
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Caponata
La caponata tire son nom du poisson avec laquelle on l’accompagnait à l’origine, le grondin, capone en italien. Ce condiment aigre-doux était destiné à en relever le goût, cela va de soi, mais surtout à compenser la texture de la…
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Soldaditos de Pavia
S’il subsiste encore un doute sur l’origine du nom de cette tapa madrilène, il n’en reste aucun sur le fait qu’il s’agît d’une de mes recettes de morue favorites du moment… Ni sur le fait que son apparence, une friture…
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Gambas flambées
A la plancha ou flambées, les gambas sont des tapas incontournables des bars Espagnols et de mon idée d’un repas festif, particulièrement en été… A consommer sans modération, l’alcool a été flambé… A vous de choisir lequel… Pour ma part…
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