Je vous emmène en Sicile pour cette délicieuse spécialité Pascale, dans laquelle j’ai pris la liberté d’ajouter du fromage. De brebis, naturellement… Si vous ne voulez pas de fromage, ajoutez un peu plus de viande (200gr)

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Ingrédients pour 4 tourtes de taille moyenne:

Pour la pâte:

• 500gr de farine 00 ou T65
• 2 c.à.s. de saindoux
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 c.à.c. de levure boulangère sèche
• 1 c.à.c. de sucre
• 1 c.à.c. de sel
• 25cl d’eau tiède
• 2 jaunes d’oeuf+ 2c.à.s. de lait (facultatif)
• Graines de sésame dorées q.s. (facultatif)

Pour la farce:

• 500gr de gigot d’agneau désossé, dégraissé
• 200gr de pecorino frais
  ou de tome de brebis type ossau-iraty (facultatif)
• 4 oignons verts
• 4 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre

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Préparation:

1. La veille, coupez l’agneau en petits cubes. Hachez finement les oignons nouveaux et l’ail (privé de son germe). Placez le tout dans un saladier; Salez. Poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Mélangez en malaxant avec les mains. Filmez et réservez au réfrigérateur pour la nuit.
2. Le jour même: Dans un saladier, mélangez le saindoux et l’huile d’olive avec la farine.
3. Diluez la levure et le sucre dans 25cl d’eau tiède. Mélangez bien à la farine. Incorporez le sel en dernier.
4. Renversez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné. Travaillez la pâte en l’aplatissant du plat de la main et en la refermant sur elle-même plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
5. Divisez-la en 2. La première partie un peu plus grande que la deuxième. Environ un tiers pour 2 tiers. Séparez à nouveau les 2 parties en 4 morceaux égaux et donnez-leur une forme de boule. Les plus grandes seront la bases de nos tourtes, et les plus petites serviront à les couvrir. Placez-les entre 2 torchons propres. Couvrez à nouveau avec une serviette de bain pliée en 2 (On couvre traditionnellement avec une couverture, mais une serviette de bain épaisse fait l’affaire) Laissez pousser pour 2 heures.
6. Placez une poêle sur feu vif. Faites-y sauter la viande avec sa marinade jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Laissez complètement refroidir avant d’utiliser la farce.
7. Râpez le fromage.
8. Préchauffez votre four à 200°
   Sur votre plan de travail fariné, abaissez les boules de pâte en forme de disques à une épaisse de 2 à 3mm.
9. Sur les 4 plus grands disques répartissez la farce en laissant un rebord de 4-5cm. Parsemez de fromage râpé.
10. Recouvrez avec les disques plus petits. Scellez les bords, enroulez-les 1 fois ou 2 sur eux-mêmes sur 1cm ou fermez à l’aide d’une fourchette.
11. Transférez les impanatas sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez avec les jaunes d’oeuf mélangez au lait.
    Piquez toute la surface à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper. parsemez de graines de sésame.
    Enfournez pour 35-40mn dans la partie basse du four.