La pizza Rossa (rouge) est une spécialité Romaine que l’on retrouve dans toutes les bonnes boulangeries d’Italie. D’une garniture minimaliste, il vous suffira d’utiliser la meilleure pulpe de tomates possible… A la façon du sandwich chez nous, on l’achète à la part pour la déguster souvent dans la rue.
De cette façon elle se suffit à elle même, mais étant très épurée elle est également idéale pour servir de base à d’autres pizzas ou tapas. Je vous en propose ci-après quelques variantes qui je l’espère vous plairont.

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Ingrédients pour un plat de 30x40cm (4 à 8 parts):

• 400gr de farine 00 ou T55 et +
• 30cl d’eau tiède
• 5gr de levure boulangère sèche
• 5cl d’huile d’olive
• 1 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
• Semoule de blé extra-fine q.s.

Pour la garniture:

• 100gr de pulpe de tomates
• Origan q.s.
• Sel

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Préparation:

1. La veille ou le matin pour le soir:
   Faites tiédir l’eau dans une tasse au micro-onde (25/30sdes). Diluez la levure, ainsi que le sucre. Laissez agir 10mn.
2. Mesurez 400gr de farine dans un saladier. Creusez un puits puis versez le liquide à la levure. Mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une lisse. Couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser 15mn.
3. Incorporez à présent le sel en saupoudrant au fur et mesure la pâte tout en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
4. Filmez le saladier. Réservez dans un endroit frais à l’abris de la lumière. Laissez pousser pour 7 à 8h minimum.
5. Saupoudrez votre plan de travail de semoule extra-fine (J’utilise un verre de taille moyenne pour mesurer) Versez-y la pâte et commencez à lui donner la forme rectangulaire du plat, en tirant sur les bord et en tapotant du bout des doigts, comme pour pianoter.
6. Si vous choisissez de huiler le plat, la croûte sera un peu plus croquante, personnellement je m’en passe la semoule suffit à empêcher que la pâte n’y adhère. Transférez la pâte donc dans le plat de cuisson. Finissez de l’étirer délicatement pour elle atteigne les bords.
7. Couvrez avec le torchon propre. Laissez à nouveau reposer 30 à 60mn selon l’épaisseur désirée.
8. Préchauffez vôtre four à 225°
   Versez la pulpe de tomates dans un bol pour la saler (légèrement)
   Recouvrez-en la pizza jusqu’au bord, sans toutes fois toucher le plat.
   Enfournez pour 13mn dans la partie basse du four, puis 12mn dans la partie centrale.
9. Saupoudrez d’origan à la sortie du four. Poivrez si désiré.

Pizza Tapas – Avec une garniture de charcuteries crues, mozzarella et figues

Pizza Mimosa au thon – Avec œufs durs, thon, tomates vertes et mayonnaise

Pour les œufs Mimosa au thon:
Farce 1 (gauche de l’image) ; 1/2 petite boîte de thon, le jaune de la moitié des œufs durs, 3 c.à.s. de mayonnaise, 2 c.à.c. de harissa, pimentòn
Farce 2 (droite): l’autre moitié de la boîte de thon et des jaunes, 3 c.à.s. de mayonnaise, 1 c.à.s. de coriandre fraîche hachée, 2 c.à.c. de ras-el-hanout.

Pizza « Pincho » – Avec sardines à l’huile d’olive, poivron jaune rôti et épluché, pignons de pin toastés à sec, basilic frais et pimentòn