Catégorie : Pizza et pâtes levées
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Pizza al salmone e julienne di verdure
Si la notion de « base crème » française sur une pizza me hérisse quelque peu les poils, mon esprit et mon palais restent ouverts pour incorporer un peu de très bonne crème fraîche Normande à mes préparations… Ici ce sugo rosa…
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Sfincione Palermitain
Un des rois de la street-food Palermitaine, et il y en a… Le sfincione est la pizza Sicilienne, dont le nom est un dérivé de spongia en latin ou spongos en grec, tous deux se référent à l’aspect d’éponge de…
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Pizza Parigina di Primavera
Inspirée d’un des nombreux joyaux de la street food de Naples, la classique pizza parisienne (qui doit certainement son nom à la pâte feuilletée…) dont la farce est un tout aussi classique assemblage de tomate, fromage et jambon blanc, je…
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Pizza Rossa (et quelques variantes…)
La pizza Rossa (rouge) est une spécialité Romaine que l’on retrouve dans toutes les bonnes boulangeries d’Italie. D’une garniture minimaliste, il vous suffira d’utiliser la meilleure pulpe de tomates possible… A la façon du sandwich chez nous, on l’achète à…
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Pizza patate e mozzarella
Nous revenons à Rome, comme ça sera souvent le cas avec mes recettes de pizza al « taglio » (à la coupe) ou in « teglia » (dans un plat) On se contente parfois de parfumer les pommes de terre avec le romarin et…
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Empanadillas de camarones
Alors panzerotti ou empanadillas? Pas vraiment envie ni besoin de choisir… Cette fois mes chaussons de pâte frits étaient farcis de grosses crevettes crues dont j’ai fait une bisque avec les têtes et les carcasses après les avoir sadiquement flambées…
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Ravazzate palermitaines
Véritables pépites de la street-food de Palerme ou de la « tavola calda » comme on l’appelle au pays, les ravazzate sont un cousin du bun’s farci US. Avec naturellement un ragù typiquement Sicilien…. Ingrédients pour 8 ravazatte: Pour le ragù (le…
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Pizza Rossini
Ni sicilienne, ni napolitaine, ni pouillaise, ni même romaine, cette pizza vient cette fois de la ville de Pesaro au bord de l’Adriatique, un peu plus au nord et sur la rive opposée à Pise. Créée dans les années 60…