Des pâtes bien sûr, mais aussi des boulettes même à Pâques…
Le sciusceddu (prononcez « chiouchédou »…) est une spécialité Pascale donc, de la ville de Messine (en Sicile) et est une véritable petite pâtisserie salée… Une gourmandise de plus facile à réaliser tout en restant économique.

Ingrédients pour 4:

Pour les boulettes:

• 300 g de viande hachée de bœuf
• 50gr de pecorino ou de parmesan râpé
• 50gr de chapelure
• 2 jaunes d’œufs
• 2 c.à.s. de persil plat haché
• 1/2 c.à.c. de muscade
• Sel, poivre
• 1,5l de bouillon de bœuf

Pour la crème:

• 400gr de ricotta
• 2  blancs d’œufs
• 50gr de pecorino ou de parmesan râpé + q.s.
• 1/2 c.à.c. de cannelle
• Sel, poivre

Préparation:

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez chacun à part dans 2 bols différents.
2. Commencez par mélangez tous les ingrédients des boulettes en commençant par la viande et les jaunes d’œufs, Formez autant de petites boulettes que possible en prélevant une portion à l’aide d’une cuillère à soupe puis en les roulant entre ls paumes de vos mains.
3. Portez à ébullition votre bouillon, s’il est fait maison c’est meilleur mais sinon faites fondre 2 cubes de bouillon de viande (ou de légumes) dans un 1,5 d’eau.
4. Plongez-y délicatement les boulettes en prenant soin de les espacer pour qu’elles ne collent pas entre elles; Faites-les cuire 15mn à à petit feu à reprise de l’ébullition.
   Egouttez et réservez le bouillon.
5. Dans un récipient, fouettez la ricotta pour la rendre lisse. Ajoutez le fromage râpé, la cannelle et un peu de bouillon de cuisson. Salez légèrement. Poivrez à discrétion.
6. Montez les blancs en neige avec une pingée de sel.
7. Incorporez-les délicatement avec la crème de ricotta.
8. Préchauffez votre four à 180°
   Dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels, répartissez les boulettes. Recouvrez avec la crème. Saupoudrez généreuse de fromage râpé.
   Enfournez pour 25/30mn jusqu’à ce que la surface soit bien doré.