Aucune tradition ici, ceci est une pure invention, certes très largement inspirée des saveurs des Antilles et de la mer des Caraïbes en générale… A accompagner d’alokos (bananes plantain frites))…

Ingrédients pour 4:

• 300gr de riz rond
• 250gr de haricots rouges cuits
• 6 à 8 boudins Antillais
• 400gr de pulpes de tomates
• 1 piment vert
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 30cl de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c.à.c. de piment doux
• 1/2 c.àc. de piment fort
• 1/2 c.àc. de cumin
• 1/2 c.àc. de mélange 4 épices
• 1/2 c.àc. d’anis
• 1/2 c.à.c. de poivre de Jamaïque
• Sel, poivre

Pour la décoration:

• 4 œufs durs
• 1 piment vert
• Sel, poivre

Préparation:

1. Hachez finement 1 piment, l’oignon et 2 gousses d’ail privées de leurs germes. Faites suer à feu très doux après avoir salé, avec un peu d’huile d’arachide ou d’olive pour 10mn.
2. Ajoutez les épices. Versez la pulpe de tomates, déposez la feuille de laurier. Laissez réduire 10mn.
   Ajoutez le bouillon. Laisser cuire 10mn de plus.
3. augmentez le feu à la puissance maximale. Versez le riz en pluie. Répartissez-le et n’y touchez plus. Laissez cuire 5mn. Réduisez le feu au minimum. Poursuivez la cuisson pour 15mn.
4. Pendant ce temps retirez la membrane des boudins et écrasez le contenu dans une assiette.
   Egouttez les haricots rouges. Rincez-les à grande eau et égouttez à nouveau.
5. Incorporez hors du feu très délicatement la chair des boudins et les haricots au riz. Poivrez à discrétion. Couvrez et laissez reposer 10mn.
   Servez accompagné d’œufs durs coupés en quart, de piment émincé si désiré et comme suggéré plus haut de rondelles de bananes plantain frites (Alokos)