Catégorie : Porc
-
Porchetta
Traditionnellement réalisée avec un jeune porc entier d’un poids maximal de 100kg, la porchetta ( prononcez porketta) est une spécialité charcutière du centre et du nord de l’Italie.Si on la prépare parfois avec du lapin ou encore de la volaille,…
-
Pasta con le funghi e salsiccia
Cuisiner avec amour, et surtout par amour… Si les champignons de Paris ne font décidément pas partie de mes mets favoris, les intégrer à un plat pour le plaisir d’une des plus belles personnes qu’il m’a été donné de rencontrer…
-
Migas manchegas
On m’a dit récemment encore, qu’il n’y avait rien de meilleur que la cuisine paysanne… Et comment! Parce que j’ai un excellent dealer à Roubaix, de produits alimentaires n’est-ce pas, aussi bien italiens, portugais ou comme ici espagnols, je peux…
-
Flamenquines
Encore une tapa originaire d’Andalousie, spécialité de la ville de Cordoba (Cordoue)Littéralement « petits Flamencos », ce terme comme pour la musique signifie Flamands. Il vient de l’époque où l’Espagne occupait les Flandres, du Nord de la France à la Belgique. Les…
-
Pasta fave e guanciale
Une variante printanière des fameuses pâtes alla gricia, ancêtre commune des pâtes à la carbonara ou à l’amatriciana. Ingrédients pour 4: Préparation:
-
Pasta alla zozzona
Vous ne savez pas pour quelle délicieuse spécialité de plat de pâtes romain (ou du Latium) vous décider? Une carbonara? Une amatriciana? Une gricia? (Toutes avec du guanciale, une des charcuteries typiques de cette région) Ou pourquoi pas des pastas…
-
Guisote de patatas y carne (Version 2)
De retour de Madrid, impossible de résister au désir de prolonger un peu les plaisirs gustatifs du pays… Ce n’est pas comme si je ne cuisinais pas espagnol toute l’année hein… Bon ici, je vous repropose un plat de toute…
-
Pasta aux pommes et au guanciale
Une recette découverte il y a quelques jours dans un reportage de la chaîne Arte sur la Campanie, la région de Naples. On associe dit-on le porc aux pommes depuis l’antiquité romaine, et bien sûr ces 2 ingrédients ont fini…