Une recette très très simple de soupe froide à réaliser absolument en saison (le Printemps donc) avec des asperges fraîches. On vous pardonnera d’utiliser des bocaux de bonne qualité le restant de l’année…

Ingrédients pour 4:

• 400gr d’asperges vertes
• 75cl de bouillon de volaille
• 15cl de crème fraîche épaisse
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 150gr de queues d’écrevisses cuites et décortiquées

Préparation:

1. Pelez les asperges jusqu’à 2 à 4cm des pointes. Coupez la base si trop sèche ou abîmée.
   Faites-les cuire sans les ficeler à l’eau bouillante salée pour 12mn.
2. Egouttez. Laissez un peu refroidir. Coupez en petits morceaux.
   Placez dans le récipient d’un mixeur plongeant avec l’huile d’olive, la crème et le bouillon. Poivrez. Mixez jusqu’à obtenir un crème bien onctueuse. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 1 heure minimum.
3. Servez en répartissant les queues d’écrevisses grossièrement hachées. Quelques feuilles de salade fraîche si désirée et pourquoi pas des gressins.