Partons pour l’Andalousie avec ces délicieuses tapas de la mer…

Ingrédients pour 6:

• 100gr de gambas crues décortiquées
  (fraîches ou surgelées)
• 100gr de farine
• 100gr de farine de pois-chiches
• 4 cebettes ou 2 oignons verts
• 4 c.à.s. de persil plat
• 25cl d’eau plate ou gazeuse très froide
• Sel, poivre

Préparation:

1. Décortiquez les gambas en ôtant leur veine noire dorsale. Réservez têtes et carcasses pour un fumet ou une bisque par exemple… Coupez la chair en 3 ou 4 morceaux sans hachez.
2. Hâchez très finement les cébettes ou les oignons verts préalablement bien nettoyés et lavés. Faites de même avec le persil plat.
3. Dans un saladier, mélangez les 2 farines. Ajoutez l’eau en mélangeant vivement au fouet. Salez. Poivrez. Incorporez les cébettes et le persil, ainsi que les morceaux de gambas.
4. Couvrez et réservez au réfrigérateur pour 30mn.
5. Faites chauffer dans une grande poêle une demie tasse d’huile d’olive. Réduisez le feu à puissance moyenne.
6. Prélevez une demie louche de pâte aux crevettes. Versez des portions sur le bord de la poêle en prenant soin de laisser assez d’espace pour qu’elles ne se touchent pas. Pour cela versez-les par 2 ou 3 à la fois. Retournez-les au fur et à mesure avec une spatule large quand elles ont bien pris d’un côté.
7. Retirez-les de l’huile une fois qu’elles sont bien dorées sur chaque face et égouttez sur du papier absorbant.
   Dégustez aussitôt en arrosant d’un filet de jus de citron frais.