Migas signifie « miettes » et Manchegas « de Castilla la Mancha » la région d’Espagne, juste au sud de Madrid, d’où la recette provient tout comme mes regrettés grands-parents. Un plat aux origines pauvres, anti-gaspi comme on dit aujourd’hui, aux saveurs justes incroyables. Avec quelques ingrédients, de qualité comme toujours.

Ingrédients pour 4:

• 500gr de pain rassis
• 20cl d’eau + 1 c.à.s. de sel fin
• 200gr de chorizo à cuire
• 200gr de pancetta ou de poitrine fumée
• 8 gousses d’ail
• 1/2 piment rouge (facultatif)
• 1 c.à.c. de piment{on (piment doux)
• Huile d’olive
• Raisin blanc frais

Préparation:

1. Détaillez le pain en cubes de 2 à 3cm. Placez le dans un saladier. Salez l’eau et mélangez bien. Arrosez-en le pain. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.
2. Détaillez la pancetta ou la poitrine en lardons. Coupez le chorizo en épaisses rondelles.
   Commencez par faire fondre et dorer les lardons avec un simple filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux.
   Ajoutez le chorizo. Laissez-le bien colorer quelques minutes. Retirez et réservez la viande sur du papier absorbant.
3. Filtrez la graisse rendue par la viande et remettez-en la moitié avec un filet d’huile supplémentaire dans la poêle. Ajoutez l’ail privé de son germe et émincé, le piment haché si désiré, ainsi que le piment doux. Quand l’huile commence à frémir, faites-y revenir et dorer le pain. Quand il aura absorbé toute la graisse, remettez les lardons et le chorizo. Faites sauter encore le tout pour bien mélangez les saveurs.
4. Servez en parsemant vos assiette de grains de raisins frais.