Retour en Sicile avec ce sandwich (pane cunzato signifie pane condito en Italien soit pain assaisonné) très simple qui se déguste traditionnellement tranquillement au bord de la mer… Simple? Oui, mais on va faire le pain nous même pour une immersion gustative encore plus authentique… Comme dirait les bloggeurs culinaires qui s’y connaissent… Bon, ça tombe bien j’ai enfin réussi à trouver de la farine de semoule de blé dur en épicerie orientale… Ça ne change pas la vie, mais la pâte oui, assurément…

Ingrédients pour 5 petits pains:

• 300gr de farine 00 ou T55 et +
• 150gr de farine de semoule de blé dur (ou la semoule la plus fine possible)
• 7gr de levure boulangère sèche
• 7cl d’huile d’olive
• 1 c.à.c. et demie de sel
• 30cl d’eau tiède
• 1 c.à.s. de miel
• Graines de sésame doré q.s.

Pour garnir:

• Tomates q.s.
• Anchois à l’huile d’olive
• Pecorino frais (primosale); Ricotta salata (ou feta) ou Mozzarella de bufflone
• Olives (avec noyaux, au détail de préférence)
• Origan
• Huile d’olive
• Câpres (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation:

1. La veille: Diluez la levure et le sucre dans un mug ou un bol d’eau tiède. Couvrez et laissez agir 10mn. Attention ça va mousser…
2. Mélangez les 2 farine et le sel dans un saladier (moi j’utilise un cul de poule en inox)
3. Incorporez petit à petit l’au avec la levure et le sucre pour ne pas brusquer la semoule.
faites de même avec l’huile d’olive.
Travaillez la pâte à la main 5/10mn jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Idem si vous utilisez un robot (vitesse 1 ou 2)
4.Donnez à la pâte une forme de boule. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Filmez et placez dans la partie basse de votre réfrigérateur pour 24h.
5. Sortez du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pour au moins 2 heures.
6. Sur votre plan de travail généreusement saupoudré de farine de semoule, versez la pâte et divisez-la en 5 pâtons égaux. Abaissez-les en appuyant avec le bout des doigts pour former un disque.
Repliez ces disques 3 fois sur eux-même. Pincez et tournez un peu l’extrémité du pliage pour la sceller. Retournez le pâton et finissez de lui donner une forme arrondis en le tournant entre vos deux mains (voir animation ci-dessous)

7. Déposez-les en les écartant bien les uns des autres sur une plaque de cuisson très légèrement huilée. Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser encore 1 heure minimum.
8. Préchauffez votre four à 200°
Placez un autre plat avec de l’eau au fond du four pour créer un peu de vapeur.
9. Badigeonnez légèrement les petits pains avec de l’eau. Saupoudrez avec parcimonie de graines de sésame. Enfournez pour 25mn en tournant le plat à mi-cuisson.
10. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. (le cas échéant, utilisez simplement la grille du four déposée sur votre plan de travail)
11. Assemblage:
Lavez, essuyez équeutez et tranchez les tomates en rondelles d’un centimètres d’épaisseur.
Coupez le fromage de votre chois en lamelles de la même épaisseur.
Dénoyautez les olives.
Coupez les pains en deux dans l’épaisseur. Arrosez la mie du haut et du bas avec un filet d’huile d’olive. Si vous en avez assez utilisez celle des anchois…
Couvrez la partie basse de tomates. Salez très légèrement. Poivrez si désiré. Saupoudrez d’une pincée d’origan.
Répartissez les olives, le fromages et les câpres (ou pas) Terminez par quelques anchois. Fermez avec le top du pain. Pressez délicatement pour sceller. Buon appetito!