En plus d’être amoureusement cuit à la poêle sous le doux poids de briques, c’est ce que signifie mattone, cette recette Toscane consiste également à cuire le poulet entier, ouvert en deux…
Cette technique consiste à retenir les sucs et les graisses de la volaille pour qu’elles nourissent sa chair et la garde bien tendre et juteuse… Naturellement, si vous n’avez pas de briques sous la main, vous pouvez utiliser un fait-tout (par exemple) rempli d’eau pour les remplacer.

Ingrédients:

• 1 poulet de 1,2kg préparé et nettoyé
• 2 citrons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 6 c.à.s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la cuisson:

• 2 briques
• Papier aluminium

Préparation:

1. Pelez, retirez le germe de l’ail et hachez-le très finement. réduisez-le en purée en l’écrasant avec le plat de la lame de votre couteau (ou dans un mortier)
   Mélangez-le avec l’huile d’olive, le jus d’un citron pressé, le romarin effeuillé et la sauge déchirée en morceaux. Salez. Poivrez.
2. Posez le poulet sur le dos sur votre plan de travail ou planche à découper. A l’aide d’un ciseau à volaille ouvrez-le en 2 en découpant du bas vers le haut et bien au centre, la poitrine et le sternum (l’os sous la poitrine) Ecartez les côtes et retournez-le côté ouvert. Pressez sans forcez pour bien l’aplatir. Déposez-le dans un plat. Arrosez et enduisez avec la marinade. Filmez et réservez au frais pour 1h30/2h minimum.
3. Si vous utilisez des briques (propres) enveloppez-les dans une double ou triple épaisseur de papier aluminium. Si vous optez pour le fait-tout avec de l’eau, munissez-vous d’une large feuille de papier de cuisson.
4. Egouttez le poulet de sa marinade.
5. Faites chauffez une très grande poêle sur feu vif. Déposez-y le poulet et saisissez-le sur les deux faces.
6. Baissez la puissance du feu sur douce/moyenne. Placez le poulet côté peau dans la poêle. Recouvrez avec les briques recouvertes d’aluminium (ou de papier absorbant et du fait-tout rempli d’eau.)
   Laissez cuire pour 20mn Retirez le poids. Retournez le poulet. Replacez le poids et poursuivre la cuisson pour 10/15mn.
7. Découpez le poulet et arrosez avec le jus du second citron. Buon appetito!