Une recette festive, simple et délicieuse tirée de mon tout premier livre de cuisine, offert pour le Noël de mes 14 ans… Un présent précieux comme toujours de ma tante Irene…

Ingrédients pour 4 :

• 4 beaux morceaux de lotte (environ 160gr chacun)
• 15cl de Porto blanc sec
• 5cl de Cognac
• 125gr de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œuf
• Beurre doux
• Ciboulette q.s.
• Sel, poivre

Préparation:

1. Faites fondre une très généreuse portion de beurre dans une grande poêle sur feu doux jusqu’à ce qu’il grésille gentiment… Faites-y colorer la lotte sur chaque face.
2. Arrosez avec le Cognac. Flambez.
   Quand la flamme s’éteint, mouillez avec le Porto. Laissez reprendre l’ébullition 2/3mn.
3. Retirez la lotte. Ajoutez la crème et mélangez bien. Salez
4. . Remettez le poisson et laissez mijoter à feu doux et à couvert en laissant un espace entre le couvercle et le bord de la poêle pour15mn.
5. Retirez à nouveau la lotte.
   Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs à la sauce pour la lier en remuant vivement avec un fouet.
6. Remettez le poisson et reprenez la cuisson 5mn à feu toujours très doux 4/5mn sans faire bouillir et en nappant la lotte avec la sauce. Poivrez à discrétion.
   Servez accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur en parsemant de ciboulette ciselée.