Recette traditionnelle de la gastronomie Espagnole, où le poisson est accompagné d’une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux agrumes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de lieu noir (sans peau et sans arrêtes)
• 400gr de tomates pelées en boîte
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c.à.c. d’origan
• 1 feuille de laurier
• 10cl de vin blanc
• 10cl de jus d’orange sanguine
• Le jus d’1/2 citron vert
• 1 tasse de farine
• 2 c.à.c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et coupez l’oignon en lamelles. Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Épluchez, débarrassez de son germe et émincez l’ail.
2. Faites suer les légumes après les avoir salés à feu doux à l’huile d’olive dans une grande casserole pour 10mn.
   Mouillez avec le vin, les jus du citron et d’orange. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
3. Ajoutez la pulpe de tomates, l’origan, le laurier et le sucre. Laissez mijoter à feu très doux sans couvrir pour 25/30mn.
4. Coupez les filets de lieu noir dans largeur en 3 à 4 morceaux égaux. Passez-les dans la farine et faites-les dorer dans une poêle à l’huile d’olive 2mn de chaque côté. Épongez-les sur du papier absorbant.
5. Préchauffez votre four à 180°
   Étalez un peu de sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Disposez les filets de poisson frits par dessus. Recouvrez avec le reste de la sauce. Enfournez pour 30/35mn.