A la plancha ou flambées, les gambas sont des tapas incontournables des bars Espagnols et de mon idée d’un repas festif, particulièrement en été… A consommer sans modération, l’alcool a été flambé… A vous de choisir lequel… Pour ma part le pastis, le whiskey ou encore le cognac sont ceux qui conviennent le mieux.

Ingrédients pour 4:

• 800gr de gambas crues fraîches ou surgelées
• 6cl de whiskey ou de pastis
• 4 gousses d’ail
• 1 c.à.c. de pimentòn
• 1 petit piment sec (facultatif)
• Persil plat q.s.
• Sel, poivre

Préparation:

1. Pelez, retirez le germe de l’ail et émincez-le finement. Faites de même avec le piment. Retirez préalablement ou non les graines selon votre envie de piquant…
2. Pour plus de confort au moment de la dégustation et un peu par esthétisme, raccourcissez les « moustaches » des gambas.
3. Faites chauffer une grande poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le piment et le pimentòn`. Quand l’huile frémit, ajoutez les gambas. Salez très légèrement. Faites-les bien colorer de toutes parts à feu moyen.
4. Augmentez le feu. Arrosez avec l’alcool; Laissez chauffer quelques secondes et flambez. Attention à votre hotte si vous en avez une… Quand la flamme s’est éteint, mélangez et laissez cuire en réduire le feu au minimum pour 2 ou 3mn.
5. Hors du feu, ajoutez une poignée de persil ciselé. Poivrez à discrétion si désiré.
   Dégustez sans attendre avec un bon pain …