Frais et consistant à la fois cet assemblage forme le couple de parfait… ou trouple si on compte les œufs. Un leg délicieux de plus de ma grand-mère espagnole…

Ingrédients pour 4:

• 400gr de haricots verts plats
• 3 belles pommes de terre
• 4 œufs
• 1 petit oignon jaune ou rouge
• Persil plat
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre noir du moulin

Pour ma vinaigrette maison:

• 3 c.à.s. d’huile d’olive
• 2 c.à.s. de vinaigre balsamique blanc
• 1 c.à.c. de moutarde
• 1 c.à.c. de mayonnaise

Préparation:

1. Même si on peut tout cuire en même temps à l’eau, je préfère utiliser un panier vapeur garanti de plus de saveur et d’une meilleure tenue des pommes de terre.
2. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Lavez et équeutez les haricots vers et coupez-les en 3 ou 4 selon leur longueur. Salez légèrement les 2.
3. Si vous utilisez comme moi un couscoussier ou une simple casserole muni d’un panier vapeur, remplissez-le au tiers d’eau. Ajoutez une gousse d’ail crase en chemise et une feuille de laurier. Portez à ébullition sur feu vif.
   Plongez les œufs dans l’eau.
   Déposez les haricots plats dans le fond du panier. Recouvrez avec les pommes de terre. Placez le panier sur le couscoussier. Couvrez. Laissez cuire à feu doux pour 20mn.
   Retirez les œufs au bout de 9mn.
   Si vous optez pour une cuisson à l’eau, il convient de cuire les haricots plats et les pommes de terre séparément pour éviter d’abîmer ces dernières. Et de ne pas oublier de saler l’eau…
4. Une fois les légumes cuits à point débarassez-les dans un plat et laisser-les tranquillement refroidir.
   Ecalez les œufs et coupez-les en 4.
   Pelez et émincez l’oignon.
   Mélangez la moutarde et la mayonnaise dans un bol. Incorporez l’huile puis le vinaigre en mélangeant vivement au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
5. Dressez pommes de terre et haricots sur un plat de service. Répartissez les quarts d’œufs durs. et les lamelles d’oignon. Salez. Poivrez. Arrosez avec la vinaigrette. Terminez en parsement de persil plat haché.