Une recette gourmande où nous avons réalisé une bisque classique à base de gambas ultra fraîches pour accompagner des spaghetti à l’encre de seiche artisanaux…
Nous n’utiliserons ici qu’une partie de la bisque obtenue mais elle servira naturellement pour bien d’autres recettes… Comme un risotto ou simplement une soupe…

Ingrédients pour 4:

• 320gr de spaghetti à l’encre de seiche
• 24 gambas crues
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c.à.s. de concentré de tomates
• 4cl de cognac
• 15cl de vin blanc
• 25cl d’eau
• 1/2 c.à.c. de piment de cayenne en poudre
• 1 feuille de laurier
• Persil plat
• Sel, poivre blanc

Préparation:

1. Mettez 4 gambas entières de côté pour le dressage final, décortiquez les autres en réservant têtes et carcasses. Retirez la veine noire dorsale en entaillant superficiellement la chair.
2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Faites-y colorer les gambas entières, les têtes et les carcasses. Ajoutez le cognac. Faites flamber (hors de portée de la hôte si vous en avez une…) Quand la flamme s’éteint, retirez les gambas entières, ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé et le piment en chemise. Faites suer quelques minutes à feu doux. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez. Versez le vin blanc. Laisser réduire de moitié le liquide à feu moyen. Ajoutez l’eau.
   A reprise de l’ébullition, baissez à nouveau la puissance, déposez la feuille de laurier couvrez et laissez mijoter pour 30mn.
3. Retirez l’ail et le laurier. Mixez au mixeur plongeant. Filtrez. Réservez.
4. Coupez la chair de crevette en 2 ou 3 morceaux.
   Faites cuire les pâtes très al dente, 3mn de moins que le temps indiqué par le fabriquant sur le paquet, dans une casserole d’eau bouillante salée.
5. Faites chauffer 2 louches de bisque dans une grande poêle ou un wok. Transférez-y les spaghetti directement à l’aide d’une pince ou d’une cuillère à pâtes (sans les égoutter) Finissez de les cuire en mélangeant délicatement 2,/3 minutes. Hors du feu, ajoutez une poignée de persil plat haché ainsi que les morceaux de gambas crues. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 1mn avant de dresser en recouvrant avec les gambas entières précédemment réservées et encore un peu de persil plat.