Une improvisation gourmande pour laquelle j’ai adouci le « classique » pesto de pistaches en l’augmentant de burrata. Pour cette recette, j’ai eu la chance de disposer de pistaches de Bronte (Sicile)

Ingrédients pour une pizza de 30X40cm (6 à 8 parts):

Pour la pâte:

• 400gr de farine 00 ou T55 et +
• 30cl d’eau tiède
• 5gr de levure boulangère sèche
• 5cl d’huile d’olive
• 1 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
• Semoule de blé extra-fine q.s.

Pour la crème de pistaches:

• 60gr de pistaches décortiquées et épluchées crues
• 100gr de burrata
• 40gr de parmesan râpé
• 1/2 gousse d’ail
• 4 feuilles de basilic
• 1 c.à.s. d’huile d’olive

Pour garnir:

• 40gr de pistaches décortiquées et épluchées crues
• 1 tranche fine de mortadelle de Bologne (aux pistaches) par part
• Tomates séchées à l’huile q.s.
• Parmesan
• Poivre

Préparation:

1. La veille ou le matin pour le soir:
   Faites tiédir l’eau dans une tasse au micro-onde (25/30sdes). Diluez la levure, ainsi que le sucre. Laissez agir 10mn.
2. Mesurez 400gr de farine dans un saladier. Creusez un puits puis versez le liquide à la levure. Mélangez bien. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez avec un torchon propre. Laissez pousser 15mn.
3. Incorporez à présent le sel en saupoudrant au fur et mesure la pâte tout en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
4. Filmez le saladier. Réservez dans un endroit frais à l’abris de la lumière. Laissez pousser pour 7 à 8h minimum.
5. Saupoudrez votre plan de travail de farine de semoule (J’utilise un verre de taille moyenne pour mesurer) Versez-y la pâte et commencez à lui donner la forme rectangulaire du plat, en tirant sur les bord et en tapotant du bout des doigts, comme pour pianoter.
6. Si vous choisissez de huiler le plat, la croûte sera un peu plus croquante, personnellement je m’en passe la semoule suffit à empêcher que la pâte n’y adhère. Transférez la pâte donc dans le plat de cuisson. Finissez de l’étirer délicatement pour elle atteigne les bords.
7. Couvrez avec le torchon propre. Laissez à nouveau reposer 30 à 60mn selon l’épaisseur désirée.
8. Egouttez la burrata en réservant son liquide dans un bol. Coupez-la en gros morceaux. Placez-les dans le réservoir d’un mixeur plongeant. Ajoutez le parmesan, l’huile d’olive 60gr de pistaches et l’ail, privé de son germe et haché finement, les feuilles de basilic ciselées. Mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Détendez-la avec un peu de lait de la burrata si nécessaire pour qu’elle ne soit pas trop compacte.
9. Faites griller à sec le restant des pistaches: faites chauffer une poêle sur feu vif sans matière grasse. Baissez au minimum la puissance. Ajouter les pistaches. Faites-les « danser » en remuant la poêle pour 30secondes. Laissez finir de cuire et refroidir hors du feu une dizaine de minutes avant de les piler grossièrement (on veut des éclats pas une poudre)
10. Egouttez et coupez en lanières les tomates séchées.
11. Préchauffez votre four à 250°
    Arrosez la pizza d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 10/12mn en retournat le plat à mi-cuisson.
12. Laissez tiédir. Coupez les parts désirées. Tartinez avec la crème de à la pistache. Couvrez avec une tranche de mortadelle, de lamelles de tomates séchées et de copeaux de parmesan. Parsemez avec les brisures de pistaches et donnez un tour de moulin à poivre si désiré.