A la différence des délicieux accras antillais, cette boulette de morue que l’on retrouve tant en Espagne qu’au Portugal, contient de la pomme de terre et non de la mie de pain. Bolitas en espagnol ou bolinhas en portugais, ma grand-mère les appelait albondigas, alors ça sera comme ça pour moi…

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250gr de morue salée
• 4 belles pommes de terre
• 1 œuf
• 4 gousses d’ail
• 4 c.à.s. de persil plat
• 10cl d’huile d’olive
• Farine
• Piment fort en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites dessalée la morue dans un récipient d’eau froide pendant 12h en changeant l’eau 4 à 5 fois.
2. Pelez les pommes de terre et faites les cuire dans une casserole d’eau salée 25mn. Egouttez-les et écrasez-les en purée dans un saladier. Pelez, retirez le germe de l’ail et hachez-le finement ainsi que le persil. Ajoutez-les à la purée avec l’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de piment selon votre goût. Rincez la morue, retirez la peau et toutes les arrêtes. Emiettez-la finement dans un autre récipient et incorporez-la au mélange de pommes de terre. Ajoutez l’œuf et une cuillère de farine. Mélangez bien, filmez le saladier et réservez le 1h au réfrigérateur.
3. Remplissez une assiette creuse de farine. Avec une cuillère à soupe prélevez, un peu de mélange et formez des boulettes de 4/5cm de diamètre dans le creux de vos mains. Passez-les dans la farine et alignez-les sans qu’elles soient en contact dans un grand plat.
4. Passez les boulettes 3mn dans un bain de friture à feu moyen (huile d’olive) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de toutes parts. Retirez-les avec un écumoire et épongez-les sur du papier absorbant.
   A déguster en tapas ou en plat de résistance avec une salade.