Si la version Italienne du lapin chasseur (une des versions…) est proche de la Française par ses ingrédients, elle fait la part plus belle à la tomate. En voici mon interprétation modifiée et affinée au cours des années… Dédiée à la déesse qui a capturé mon cœur et qui tente de m’apprivoiser…

Ingrédients pour 4:

• 4 cuisses de lapin
• 2 tranches de lard fumé épaisses
• 400gr de tomates pelées
• 15cl de vin blanc
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 24 olives
• 3 gousses d’ail
• 4 feuilles de sauge
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier 
• 100gr de girolles ou de chanterelles (en saison)
• Sel, poivre

Préparation:

1. Coupez les cuisses de lapin en 2 à la jointure entre le pilon et la haut.
   Détaillez le lard en gros lardons.
   Hachez l’oignon et l’ail après avoir privé celui-ci de son germe.
   Lavez, essuyez et émincez le céleri.
   Epluchez et coupez les carottes en 2 puis en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
   Concassez les tomates pelées dans un saladier à l’aide d’une simple fourchette.
2. Dans un fait-tout, faites dorer à feu doux les lardons pour leur faire rendre un maximum de graisse.
   Retirez-les du fait-tout et réservez.
3. Remplacez le lard par les morceaux de lapin. faites-les dorer de toutes parts. Retirez-les également.
4. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faites-les suer une dizaine de minutes. Remettez le lapin et les lardons. Augmentez la puissance du feu. Arrosez avec le vin blanc. mélangez bien.
   Laissez le liquide s’évaporer presque totalement. Ajoutez les tomates concassées.
   Ajoutez la sauge ciselée, la feuille de laurier et la branche de romarin. Incorporez les olives.
   Couvrez et laissez mijoter à feu doux pour 45/50mn en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et retaillés selon leur taille. Poivrez à discrétion. Poursuivez la cuisson 6/7mn.