Traditionnellement réalisée avec un jeune porc entier d’un poids maximal de 100kg, la porchetta ( prononcez porketta) est une spécialité charcutière du centre et du nord de l’Italie.
Si on la prépare parfois avec du lapin, je choisi pour ma part et pour plus de confort, de d’utiliser simplement un très très bon et généreux morceau de poitrine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5 poitrine de porc entière avec sa couenne
• 4 gousses d’ail
• 1 fenouil sauvage et/ ou 2 branches de romarin
  ou 1 c.à.s. de fenouil en poudre + le haut (les feuilles) de trois fenouils
• Sel, poivre
• 1 c.à.s. d’huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°
   Retirez la couenne de la poitrine sans l’abimer et réservez-la . Desossez-là avec la pointe d’un petit couteau bien affûté. Ou bien faites faire ces opérations par votre boucher…
2. Epluchez et retirer le germe de l’ail. Hachez les feuilles du fenouil et/ou du romarin. Mixez le tout avec le sel, le poivre et la cuillère à soupe d’huile d’olive.
   Badigeonnez de ce mélange, les deux cotés de la poitrine.
3. Enroulez la viande ainsi aromatisée sur elle même, dans le sens de la largeur.
   Enroulez avec la couenne et ficelez avec du fil à rôtir.
4. Mettez au four pendant 3 heures en arrosant et retournant de temps en temps.
5. Sortir la porchetta du four et enveloppez-là dans du papier aluminium.
   Laissez reposer au moins une 1 ou 2 heures avant de déguster.
   Le gras doit se figer à nouveau pour facilité la découpe.