De retour de Madrid, impossible de résister au désir de prolonger un peu les plaisirs gustatifs du pays… Ce n’est pas comme si je ne cuisinais pas espagnol toute l’année hein… Bon ici, je vous repropose un plat de toute ma vie, le guiso de patatas (mijoté de pommes de terre) de mon abuela, dans lequel seuls les pommes de terre, l’oignon, la tomate et surtout le pimentòn (l’incontournable paprika ibérique) ne varient pas. La viande utilisée, indispensable elle aussi, peut être aussi bien du porc, du poulet, de l’agneau ou du veau pour un temps de cuisson similaire. Avec un peu de patience, on pourra aussi essayer le bœuf. Si ma grand-mère garnissait le plus souvent sa recette de petits pois, j’aime alterner ceux-ci avec des épinards frais ou encore des haricots verts plats.
Aujourd’hui donc, je me suis inspiré du plat signature du restaurant Los caracoles (les escargots) de la capitale, qui est, vous l’aurez deviné, les escargots… Dont la sauce est délicieusement parfumée au chorizo et au jambon… Vamos!

Ingrédients pour 4:

• 6 belles pommes de terre
• 400gr de rouelle de porc avec os et couenne
• 100gr de jambon serrano
• 100gr de chorizo
• 16/20 olives noires
• 1 oignon
• 100gr de haricots verts plats
• 400gr de pulpe de tomates
• 50cl de bouillon de légumes
• 1 branche de romarin
• 1 piment oiseau
• Ciboulette ou persil plat
• Sel

Préparation:

1. Désossez la rouelle. retirez la couenne et coupez-la en cubes de taille moyenne.
   Hachez l’oignon et le piment. Epluchez et coupez le chorizo en demies rondelles. taillez le jambon en gros lardons.
2. Dans un fait-tout faites colorer la couenne et l’os dans un généreux trait d’huile d’olive sur feu vif. Retirez-les. Réservez.
3. Dans la même huile faites suer à feu doux l’oignon et le piment en les salant légérementjusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide. Ajoutez les cubes de porc. faites bien colorer en augmentant la puissance du feu. Ajoutez le chorizo et le jambon. Saupoudrez avec une cuillère à café de pimentòn. Mélangez.
   Ajoutez la pulpe de tomates. mélangez. Baissez la puissance au minimum à nouveau. Laissez réduire la sauce une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
4. Versez le bouillon de légumes. Si fait maison, c’est encore meilleur. Mélangez. Déposez l’os, la couenne et la branche de laurier. Couvrez. A reprise d’ébullition, laissez mijoter pour une bonne heure. Ajoutez les olives au bout de 30mn.
5. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux en les déchirant plûtot qu’en les tranchant nettement. cette opération va leur permettre de libérer un maximum d’amidon pendant leur cuisson et ainsi épaissir naturellement la sauce sans ajouter de farine.
   Ajoutez-les dans le fait-tout. Laissez cuire toujours à feu doux et à couvert pour 25mn.
   Incorporez les haricots verts nettoyés et coupés en morceaux pour les 15 dernières minutes.
   Parsemez avec le persil plat ou la ciboulette ciselé.